Congyoubing - Pfannkuchen mit Schalottenöl

Pfannkuchen mit Schalottenöl (葱油饼, cōng yóu bǐng) ist ein beliebtes Straßenessen in Shanghai die in ganz China und sogar international an Beliebtheit gewonnen hat. Es ist ein köstlicher, knuspriger und schmackhafter Pfannkuchen, der aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Frühlingszwiebeln hergestellt und dann in Öl goldbraun ausgebacken wird.

Die Ursprünge des Schalottenöl-Pfannkuchens lassen sich bis in die chinesischen Provinzen Jiangsu und Zhejiang zurückverfolgen, wo er ursprünglich als Cong You Bing bekannt war. Mit der Zeit wurde er zu einem beliebten Snack in Shanghai, wo er heute ein fester Bestandteil der lokalen Küche ist.

Für die Zubereitung von Schalotten-Öl-Pfannkuchen wird zunächst der Teig zubereitet, indem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrührt werden. Die gehackten Frühlingszwiebeln werden dann zum Teig gegeben und vermengt. Der Teig wird dann dünn ausgerollt und mit einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl bestrichen. Der Pfannkuchen wird dann aufgerollt und in eine Spiralform gedreht, bevor er wieder flachgedrückt und von beiden Seiten knusprig gebraten wird.

Der resultierende Schalotten-Öl-Pfannkuchen ist außen knusprig und innen weich und zäh. Die Frühlingszwiebeln verleihen dem Pfannkuchen ein herzhaftes Aroma, während die Sojasauce und das Sesamöl für einen reichen Umami-Geschmack sorgen. Er wird oft heiß und frisch aus der Pfanne serviert und kann allein oder mit einer Dip-Sauce wie Sojasauce oder Essig gegessen werden.

Pfannkuchen mit Schalottenöl findet man an vielen Straßenständen und in kleinen Restaurants in Shanghai und ist eine beliebte Frühstücks- oder Snackoption. Auch als schnelle und sättigende Mahlzeit für unterwegs wird er gerne gegessen.

Shanghai-Snack