Zhengding Eight Big Bowls - eine bedeutende kulinarische Tradition

Die "Acht großen Schüsseln von Zhengding" (正定八大碗) sind eine herausragende kulinarische Tradition in der Region Zhengding in China und ein Zeugnis der reichen Geschichte, der kulturellen Entwicklung und der exquisiten Handwerkskunst der traditionellen Küche der Region. Diese kulinarische Kunstform hat sich stark gewandelt und historische Umwälzungen überdauert, bis sie schließlich während der Tang-Dynastie ihre erkennbare Form erhielt, als sie weithin beliebt wurde.

Die "Acht großen Schüsseln" bestehen im Wesentlichen aus acht Tellern und acht Schüsseln mit insgesamt sechzehn köstlichen Gerichten, die sich hauptsächlich um Schweinefleisch drehen. Die Zahl "Acht" hatte in dieser Zeit aufgrund des vorherrschenden Einflusses der konfuzianischen und daoistischen Philosophien eine besondere Bedeutung. Damals strebten die Restaurants "Acht Unsterbliche Tische" an, bei denen jeder Tisch acht Gäste beherbergte und acht Gerichte serviert wurden, die alle in einheitlichen großen Schüsseln angerichtet wurden.

Diese Gerichte setzen sich aus vier Fleischgerichten (荤) und vier vegetarischen Gerichten (素) zusammen. Zu den vier Fleischgerichten gehören "Fangfleisch", "Knuspriges Fleisch", "Geschmorter Schweine-Ellbogen" und "Fleischbällchen". Die Auswahl des Fleisches ist sehr sorgfältig und konzentriert sich auf Stücke aus dem Ellbogen und dem Hinterviertel. Die vier vegetarischen Gerichte bestehen aus Tofu (gebraten oder weiß), Seetang, Fadennudeln und saisonalem Gemüse von lokalen Bauernhöfen, wie Radieschen, Chinakohl und Auberginen.

Was diese Fleischgerichte von anderen unterscheidet, ist die einzigartige kulinarische Technik des Vorkochens und anschließenden Dampfens, wobei strenge Verfahren und Prozesse eingehalten werden. Die Beherrschung dieser Kunstform hängt von mehreren Schlüsselfaktoren ab, darunter die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die Präzision der Messer, die Beherrschung der Garzeiten und -temperaturen und die kunstvolle Kombination von Gewürzen und Aromen.

Die acht großen Schalen von Zhengding verkörpern nicht nur die kulinarische Exzellenz der Region, sondern dienen auch als kulturelles Symbol, das die Verschmelzung alter chinesischer Philosophien mit der Kunst der Gastronomie widerspiegelt. Diese Schalen sind ein Zeugnis für das beständige kulinarische Erbe der Region Zhengding, wo Geschichte, Tradition und Handwerkskunst zusammenkommen, um ein bemerkenswertes kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das die Herzen und Gaumen von Generationen erobert hat.

Hebei-Gerichte