Suan Cai Yu (Sichuan-Fischsuppe mit eingelegtem Senfgrün)

Suan Cai Yu (酸菜鱼), auch bekannt als Sichuan-Fischsuppe mit eingelegtem Senfgrün, ist ein klassisches Gericht aus Chongqing, das für seine besondere Würze und einzigartigen Kochtechniken bekannt ist. Dieses Gericht erlangte in den 1990er Jahren Popularität und verzaubert nach wie vor Feinschmecker auf der ganzen Welt.

Suan Cai Yu wird in erster Linie aus Graskarpfen hergestellt, ergänzt durch eingelegtes Senfgemüse und andere Zutaten, die ein verlockend würziges und pikantes Geschmacksprofil ergeben. Der Fisch, der reich an hochwertigem Eiweiß ist, bietet eine Fülle von Nährstoffen wie Protein und Mineralien, während die Milchsäure im eingelegten Senfgemüse die Eisenaufnahme fördert und den Appetit anregt.

Historische Narrative:

Um die historischen Wurzeln von Suan Cai Yu ranken sich zahlreiche Legenden, so dass es schwierig ist, seine genauen Ursprünge zu bestimmen. Im Laufe der Generationen haben sich die Zubereitungsmethoden jedoch verändert, doch der Grundgeschmack ist gleich geblieben.

Legende Eins:

Die Legende besagt, dass Suan Cai Yu aus dem Flussdorf Jiangcun in Jiangjin, Chongqing, stammt. Fischer verkauften oft überschüssige kleine Fische im Tausch gegen eingelegtes Gemüse von Bauern aus der Umgebung. Die Kombination von Sichuan-Pickles und frischem Fisch in einem Topf ergab eine köstliche Suppe. Dieses schmackhafte Gebräu fand seinen Weg in kleine Lokale, die Reisende auf dem Weg von Süden nach Norden versorgten.

Legende 2:

Eine andere Geschichte erzählt von einem geschickten Fischer im Bezirk Bishan, der, als er mit mehreren Fischen nach Hause kam, diese versehentlich in einen Topf mit kochender eingelegter Gemüsesuppe gab, die seine Frau zubereitet hatte. Das Ergebnis dieser unbeabsichtigten Fusion war ein außerordentlich köstliches Gericht, das weithin Anerkennung fand.

Traditionelle Zubereitung:

Die volkstümliche Methode zur Herstellung von Suan Cai Yu besteht darin, eingelegtes Senfgemüse, eingelegte Chilischoten und eingelegten Ingwer aus Haushaltsgläsern zu entnehmen. Diese Zutaten werden fein gehackt und mit gehacktem Knoblauch und Ingwer in Rapsöl sautiert. Durch Hinzufügen einer Kelle Wasser und eines Klumpens ausgelassenen Schweinefetts und fünf- bis sechsminütiges Köcheln erhält man eine leicht würzige und pikante Brühe.

Der in dünne Scheiben geschnittene und mit einer dünnen Stärkeschicht überzogene Fisch wird vorsichtig in die köchelnde Brühe gegeben. Sobald der Fisch zart ist, wird er vom Herd genommen, mit Koriander garniert und kochend heiß serviert.

Suan Cai Yu verführt nicht nur die Geschmacksknospen mit seiner Mischung aus pikanten und würzigen Aromen, sondern verkörpert auch das reiche kulinarische Erbe von Chongqing. Die nuancierte Geschichte und die vielseitigen Zubereitungsmethoden dieses Gerichts unterstreichen seine Bedeutung als geschätzter kulinarischer Schatz, der über Generationen hinweg weitergegeben wird.

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