Drei gewürfelte gedämpfte Brötchen (San Ding Baozi)

Drei gewürfelte Dampfbrötchen, bekannt als "san ding baozi", sind eine traditionelle Snack-Spezialität aus Yangzhou in der Provinz Jiangsu, die aus gewürfeltem Huhn, Schweinefleisch und Bambussprossen hergestellt wird - daher auch der Name "三丁" (san ding), der drei Arten von gewürfelten Zutaten bedeutet.

Die Vorzüglichkeit der drei gewürfelten gedämpften Brötchen liegt in der sorgfältigen Zubereitung sowohl des fermentierten Teigs als auch der geschmackvollen Füllung. Das für die Gärung verwendete Mehl wird als "weiß wie Schnee" beschrieben und ergibt einen Teig aus lokaler Produktion, der weich ist und einen Hauch von Elastizität aufweist, so dass eine zahnfreundliche Textur gewährleistet ist, ohne zu klebrig zu sein. Die Auswahl der Zutaten ist von entscheidender Bedeutung: Hähnchenwürfel von einjährigen Hühnern für ein ausgewogenes Verhältnis von Zartheit und Fülle, Schweinewürfel aus gut durchwachsenem Schweinebauch und frische Bambussprossen, die je nach Saison ausgewählt werden. Die Kombination dieser drei Würfel, oder "三鲜" (san xian), ergibt eine harmonische und köstliche Füllung, die den morgendlichen Hunger stillt und den ganzen Tag über satt macht. Der Legende nach wurden die drei gewürfelten gedämpften Brötchen vom japanischen Kaiser hoch gelobt, der sie zu den besten der Welt erklärte, nachdem er eine aus Yangzhou nach Tokio geflogene Lieferung probiert hatte.

Der Schlüssel zur Beurteilung dieser gedämpften Brötchen liegt in der sorgfältigen Dosierung der drei Hauptzutaten - Huhn, Schweinefleisch und Bambussprossen - im Verhältnis 1:2:1. Das gewürfelte Hühnerfleisch sollte groß, das Schweinefleisch mittelgroß und die Bambussprossen klein sein, um eine klare und ausgewogene Textur zu gewährleisten. Die Auswahl der Zutaten ist sehr sorgfältig: Das Schweinefleisch sollte aus den fetten Bauchstücken stammen und weder zu mager noch zu fett sein. Das Huhn muss zart sein, und die Bambussprossen sollten frisch sein, um eine knackige und zarte Textur zu erhalten.

Die äußere Schicht des Brötchens saugt die reichhaltigen Säfte der Füllung auf und sorgt so für einen weichen und geschmackvollen Biss. Die Füllung bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen weich und fest, mit einem herzhaft-süßen Geschmacksprofil, das durch einen Hauch von Knusprigkeit ergänzt wird. Trotz des hohen Ölgehalts sind die Brötchen nicht fettig, und ihr ästhetisch ansprechendes Aussehen macht sie zu einer repräsentativen Delikatesse von Yangzhou.

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