Gebratene Shrimps mit Biluo Chun Tee (Biluo Xiaren)

Gebratene Garnelen mit Biluo Chun-Tee (碧螺虾仁) ist eine traditionelle Delikatesse aus Suzhou, Provinz Jiangsu, China. Die Hauptzutat dieses exquisiten Gerichts sind frische Garnelen, die durch die Verwendung von Biluo Chun-Tee gekonnt ergänzt werden. Das Ergebnis ist ein kulinarisches Meisterwerk, das für sein duftendes Tee-Aroma, seinen leichten und erfrischenden Geschmack und seine elegante Präsentation bekannt ist. Die Garnelen, die in ihrer Farbe weißer Jade ähneln, enthalten einen delikaten Aufguss aus Teeblättern, der bei jedem Bissen ein frisches und reines Teearoma verströmt. Die Textur ist zart, mit einer angenehmen Sprungkraft und einem subtilen Unterton von Süße.

Der Begriff "碧螺" bezieht sich auf die besonderen Biluo Chun-Teeblätter, die in den Dongting Ost- und Westbergen angebaut werden. Biluo Chun ist bekannt für seine perfekte Kombination aus Farbe, Duft, Geschmack und Form und gilt als eine der besten Teesorten. Ursprünglich hieß er im Wu-Dialekt "吓煞人香 (Schreckliche Schwäche)" und wurde von Kaiser Kangxi während seines Besuchs am Großen See verfeinert. Er fand den ursprünglichen Namen weniger elegant und beschloss, ihn aufgrund seiner jadeähnlichen Farbe, der spiralförmigen Form, die an eine Schnecke erinnert, und der Tatsache, dass er im frühen Frühjahr geerntet wird, in "碧螺春" umzubenennen.

Für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts benötigen Sie 350 g frische große Garnelen, 10 g Biluo Chun-Tee, 6-7 g feines Salz, 1 Eiweiß, 20-25 g Maisstärke und 50 g Salatöl.

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von gebratenen Garnelen mit Biluo-Tee:

1. Frische große Garnelen abspülen und blanchieren, dann abtropfen lassen. Die Garnelen in eine Schüssel geben und raffiniertes Salz, Eiweiß und Maisstärke untermischen, bis alles gut vermischt ist.
2. Brühen Sie eine Tasse Biluo Chun-Tee auf, indem Sie die Teeblätter mit heißem Wasser übergießen.
3. Salatöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 120℃ erreicht. Die Garnelen hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis sie milchig weiß werden.
4. Die Garnelen mit Hilfe von Stäbchen vorsichtig verteilen und dann in ein Sieb geben, um das überschüssige Öl abzutropfen.
5. Die Garnelen wieder in den Wok geben, etwa 30 g Biluo Chun-Tee hinzugeben und unter Rühren braten. Das Gericht auf einem Teller anrichten und garnieren, indem man etwas Tee aus den Blättern auspresst und sie um die Garnelen herum anordnet.

Das Ergebnis ist eine köstliche Mischung aus saftigen Garnelen und der aromatischen Essenz des Biluo Chun-Tees, ein Gericht, das die Sinne betört und eine Hommage an die reiche kulinarische Tradition von Suzhou ist.

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