Gebratene Hirnblume (Kao Nao Hua)

Gebratene Hirnblume, auf Chinesisch als "Kao Nao Hua (烤脑花)" bekannt, ist ein traditioneller und unverwechselbarer Snack aus der Region Sichuan-Chongqing. Bei der Herstellung dieser einzigartigen Delikatesse wird Schweinehirn mit einer Mischung aus fein gehacktem Meerespfeffer, Sichuan-Pfefferkornpulver und verschiedenen anderen Gewürzen vermischt und anschließend geröstet. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem reichhaltigen Aroma, einer samtigen Textur beim Verzehr und einem herrlichen Duft, der gleichzeitig würzig und nicht fettig ist.

Die Textur der Hirnblume erinnert an Käse, ist weich und cremig und ähnelt dem Rückenmark. Die Menschen in Sichuan haben sich diese Delikatesse zu eigen gemacht und zahlreiche Möglichkeiten erforscht, sie zu genießen. Ob Hirnblumenspieße in einem Hot-Pot-Laden, geschmorte Hirnblumen von einem Straßenhändler, gegrillte Hirnblumen an einem Grillstand oder unter Rühren gebratene Hirnblumen in einem lokalen Restaurant - die Vielseitigkeit dieses Gerichts zeigt sich in einer Vielzahl von Zubereitungen, darunter gebratene Hirnblumen und Hirnblumennudeln.

Zubereitungsmethoden:

Methode Eins:

1. Mit einem Zahnstocher vorsichtig die Blutgefäße aus der Hirnblume entfernen, so dass eine unberührte, zarte Hirnblume zurückbleibt. In zwei Hälften teilen, damit sie leichter gegrillt werden kann und den Geschmack besser aufnimmt.
2. Den Grill vorheizen, wobei die Flamme auf die niedrigste Stufe gestellt werden muss. Wenn sie fast gar sind, Sichuan-Pfefferkornöl hinzufügen, mit Mononatriumglutamat (MSG) und gehackten grünen Zwiebeln bestreuen. Die duftende Hirnblume ist bereit, genossen zu werden.

Methode 2:

1. Die Membran von der Hirnblume entfernen, Wasser zum Kochen bringen und die Hirnblume blanchieren. Nach einer Minute die Hirnblume abgießen und auf einem Schneidebrett in daumengroße Stücke schneiden.
2. Maisstärke mit Eiweiß und einer angemessenen Menge Wasser mischen, bis ein Teig entsteht, mit dem die Hirnblumenstücke bedeckt werden können. Die Hirnblume goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
3. In einer leeren Pfanne Öl erhitzen und eingeweichte Meerespfeffersauce, Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) und eine angemessene Menge Sichuan-Pfefferkörner unter Rühren anbraten. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und kurz köcheln lassen. Gehackten Knoblauch, einen Hauch MNG, Salz, Hühnerfleischessenz, Essig, Zucker und Maisstärkeaufschlämmung einrühren. Aufkochen lassen und die Sauce über die gebratene Hirnblume gießen.

Vergleiche:

Beide Methoden haben ihre eigenen Qualitäten. Die erste Methode bietet ein ausgeprägteres Aroma, aber mit einem etwas stärkeren Ölanteil. Die zweite Methode richtet sich an diejenigen, die ein leichteres Gericht bevorzugen, und ermöglicht eine bessere Kontrolle über den Salzgehalt und die Menge der hinzugefügten Gewürze.

Gebratene Hirnblume mit ihrem verblüffenden Namen und ihren vielfältigen Zubereitungsarten ist ein Beweis für die innovative und reiche kulinarische Landschaft der Region Sichuan-Chongqing, in der Aromen in ihrer ganzen Komplexität zelebriert werden.

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