Gesalzene Schweinefleischsuppe (Yan Du Xian)

Die Suppe mit gesalzenem Schweinefleisch, auf Chinesisch 腌笃鲜 (Yuān Dǔ Xiān) genannt, ist eine besondere kulinarische Spezialität, die aus der Region Jiangnan stammt und insbesondere mit der Küche von Ningbo verbunden ist. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem repräsentativen Gericht in den kulinarischen Traditionen von Shanghai, Suzhou und Hangzhou entwickelt. Dieses schmackhafte Gericht zeichnet sich durch sein salziges und frisches Geschmacksprofil, die dicke und würzige Brühe, das zarte und fette Fleisch sowie den knackigen Duft und die Zartheit der Bambussprossen aus. Es hat sich zu einem Gericht entwickelt, das für seinen reichen Umami-Geschmack bekannt ist.

Der Name "腌笃鲜" lässt sich aufschlüsseln, um seine wichtigsten Bestandteile zu verstehen. "腌" bezieht sich auf gepökeltes oder gesalzenes Fleisch, für das in der Regel verschiedene Teile von gepökeltem Schweinefleisch verwendet werden. "鲜" steht für frisches Fleisch, das eine Vielzahl von Optionen wie Hühnchen, Haxen oder Spareribs enthalten kann. "笃" steht für das langsame und sorgfältige Köcheln, das der Suppe Tiefe und Reichtum verleiht.

Ursprünglich war Yan Du Xian ein gängiges Haushaltsgericht in der Region Jiangnan und hat seine historischen Wurzeln in der Tradition der Konservierung von gesalzenem Fisch und Fleisch während des Winters. Wenn der Frühling kommt und frische Bambussprossen in Hülle und Fülle und zu erschwinglichen Preisen auf den Markt kommen, verwenden die Haushalte das übrig gebliebene Pökelfleisch aus dem Winter und kochen es mit den saisonalen Bambussprossen zu einer kräftigen Suppe. Wohlhabendere Familien können das Gericht durch die Zugabe von frischen Schweinerippchen verfeinern, um das Geschmacksprofil zu verbessern. Einige Varianten der Suppe können auch zusätzliche Zutaten wie Salatstängel oder Bohnenquarkknoten enthalten, die der Brühe weitere Komplexität verleihen.

Der Kochvorgang besteht aus einem langsamen Köcheln, bei dem sich die Aromen des gepökelten und des frischen Fleisches mit den Bambussprossen zu einer harmonischen und sättigenden Suppe vermischen. Das Ergebnis ist ein kulinarisches Meisterwerk, das den Reichtum des Schweinefleischs mit der Frische der Bambussprossen ausbalanciert und eine Symphonie von Aromen schafft, die die Suppe aus gesalzenem Schweinefleisch zu einem beliebten und beständigen Gericht in der kulinarischen Landschaft der Region gemacht hat.

Jiangsu-Gerichte, Shanghai-Gerichte