Geschichte des Essens in Xi'an: Tausend Jahre des Geschmacks

Xi'an, früher bekannt als Chang'an (wann wurde Chang'an zu Xi'an), diente als eine der alten Hauptstädte Chinas und war der Ausgangspunkt der Seidenstraße. Diese historische Bedeutung ermöglichte die Bereicherung und Entwicklung der kulinarischen Kultur von Xi'an durch den Austausch zwischen Ost und West. In den Anfängen, während der Han-Dynastie, drehte sich die kulinarische Kultur von Xi'an um Bankette mit "Fleisch und Wein", bei denen der Schwerpunkt auf dem Verzehr von Fleisch und der Verfeinerung der Kochtechniken lag. Verschiedene üppige Fleischgerichte wurden zum Markenzeichen dieser Epoche. In der Guanzhong-Ebene war der Weizenanbau weit verbreitet, was dazu führte, dass sich Gerichte auf Weizenbasis durchsetzten und den Grundstein für die spätere Entwicklung der Shaanxi-Nudeln legten.

Die Tang-Dynastie war der Höhepunkt der kulinarischen Kultur von Xi'an, die sich durch ihre reiche Vielfalt und exquisite Raffinesse auszeichnete. Es war eine Zeit, die für ihre aufwendige Palastküche berühmt war, wie z. B. das üppige Goldene Ruyi-Gericht, das gemischte Fischbankett und die Schildkrötenspezialitäten. In dieser Zeit begann die Küche von Xi'an, die Kochtechniken des Nordens mit den Ernährungsgewohnheiten des Südens zu verbinden, was zu einer größeren Vielfalt an Gerichten führte. Außerdem fanden verschiedene Palastgerichte allmählich ihren Weg in die Volksküche und formten die unverwechselbaren lokalen Spezialitäten, für die Xi'an heute bekannt ist.

Entstehung und Vererbung von Signature Snacks:

Roujiamo (Chinesischer Hamburger): Roujiamo, eine der berühmtesten Delikatessen in Xi'an, besteht aus gebackenen Weizenbrötchen, die mit geschmortem Fleisch gefüllt sind. Seine Geschichte lässt sich bis in die Zeit der Streitenden Staaten vor über 2000 Jahren zurückverfolgen, als Schweinefleischprodukte noch als "kaltes Fleisch" bezeichnet wurden. Im Laufe der Generationen hat es sich allmählich zu dem heutigen Roujiamo mit seinen charakteristischen Merkmalen entwickelt. Zu den charakteristischen Merkmalen von Roujiamo gehören seine leuchtend rote Farbe, seine zarte Textur, sein reichhaltiger Geschmack und seine lange Haltbarkeit, was es zu einem ausgewiesenen immateriellen Kulturerbe der Provinz Shaanxi macht.

Yangrou Paomo (zerbröckeltes, ungesäuertes Brot, getränkt in Lammsuppe): Yangrou Paomo ist eine traditionelle Delikatesse aus Xi'an, die aus ungesäuertem Brot, Lammfleisch und verschiedenen Gewürzen besteht. Die Legende besagt, dass Yangrou Paomo aus der alten "Kuh- und Schafsuppe" hervorgegangen ist, die während der westlichen Zhou-Dynastie als königliche Delikatesse galt. In der Zeit der Nördlichen und Südlichen Dynastien schenkte ein Mann namens Mao Xiuzhi dem Kaiser Wu der Song-Dynastie dieses Gericht, was zu seiner Ernennung zu einem hochrangigen Beamten führte. Eine andere interessante Legende erzählt von Kaiser Taizu aus der Song-Dynastie, der vor seiner Thronbesteigung Yangrou Paomo in Xi'an probierte und es für köstlicher als jede andere Delikatesse hielt. Diese Geschichte trug dazu bei, dass Yangrou Paomo zu einem berühmten Snack in der Chang'an-Straße wurde.

Liangpi (Kalte Nudeln): Liangpi ist eine weitere unverwechselbare Delikatesse aus Xi'an, die aus Weizenmehl hergestellt wird und sich durch ihre erfrischende Konsistenz auszeichnet. Historischen Aufzeichnungen zufolge stammt Liangpi aus der Qin-Dynastie und war ursprünglich als "Pi Er Duo" bekannt. In der Tang-Dynastie wurden die Herstellungstechniken für Liangpi verbessert, so dass es sich schließlich zu dem beliebten Gericht entwickelte, das es heute ist.

Youpo-Nudeln (Nudeln mit heißem Öl): Youpo-Nudeln sind ein traditionelles Nudelgericht aus Xi'an, das aus handgezogenen, in heißem Öl getränkten Nudeln besteht. Historischen Aufzeichnungen zufolge entwickelten sich die Youpo-Nudeln aus den "rituellen Nudeln" der Zhou-Dynastie. Während der Qin- und Han-Dynastie wurden sie "汤饼 (Suppenkuchen)" genannt, während sie in der Sui- und Tang-Dynastie als "Langlebensnudeln" bekannt waren, was auf Langlebigkeit hinweist. In der Qing-Dynastie wurden die Herstellungstechniken der Youpo-Nudeln weiter verfeinert und bis heute überliefert.

Allgemeines Wissen über Xi'an