Kürbishuhn, Xi'an (西安葫芦鸡)

Das Kürbishuhn (葫芦鸡), auch bekannt als "Hulu-Huhn", ist ein traditionelles kulinarisches Meisterwerk aus Xi'an, der Hauptstadt der Provinz Shaanxi in China. Die Wurzeln dieses köstlichen Gerichts reichen bis in die Tang-Dynastie zurück und machen es zu einem zeitlosen Symbol der regionalen Küche. Bei der Zubereitung des Kürbishühnchens wird ein sorgfältiger Prozess des Kochens, Dampfens und Frittierens durchgeführt, der sowohl den Gaumen als auch die Sinne erfreut.

Zubereitung von Kürbishühnchen

Um dieses exquisite Gericht zuzubereiten, beginnt die Reise mit der sorgfältigen Auswahl eines prallen und saftigen Huhns. Der Vogel wird gründlich in sauberem Wasser abgespült, um Verunreinigungen und Blutspuren zu entfernen. Im nächsten Schritt wird das Huhn mit Hanffäden gefesselt, damit es während des Garvorgangs seine Form behält. Ein großer Topf mit Wasser wird zum Kochen gebracht, das Huhn wird vorsichtig hineingelegt und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Sobald das Huhn zart und durchgegart ist, wird es vorsichtig aus dem Topf genommen und in eine große Servierschüssel gelegt.

Der nächste Schritt dieses kulinarischen Abenteuers ist das Würzen des Huhns. Es wird in einer reichhaltigen und geschmackvollen Brühe gebadet, die mit Zutaten wie Kochwein, Salz, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimt ergänzt wird. Nach dem Marinieren wird das Huhn vorsichtig in einen Dämpfkorb gelegt, wo es gedämpft wird, um die komplizierte Geschmacksmischung aufzunehmen.

Der letzte und kultigste Schritt bei der Herstellung von Kürbishühnchen ist das Frittieren. Eine großzügige Menge Pflanzenöl, das in der Regel aus Raps gewonnen wird, wird auf genau die richtige Temperatur erhitzt - etwa 80% des Rauchpunkts. Sobald das Öl fertig ist, wird das vorgedämpfte Huhn vorsichtig in das heiße Ölbad getaucht. Mit einem Handspatel wird das Hähnchen sorgfältig gedreht und beobachtet, bis es eine perfekte goldbraune Farbe erreicht hat. In diesem Stadium wird es geschickt aus dem Öl genommen, abgetropft, um überschüssiges Öl zu entfernen, und auf eine Servierplatte gelegt.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das mit seiner schillernden goldroten Farbe, der knusprigen Haut, dem zarten Fleisch und dem aromatischen, köstlichen Geschmack, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt, die Sinne verzaubert. Das Kürbishuhn verkörpert die Kunst der kulinarischen Finesse und ist sowohl für das Auge als auch für den Gaumen ein Genuss. Bei jedem Bissen ist das Huhn so saftig, dass es sich mühelos vom Knochen löst. Dieses Gericht ist eine Fundgrube für wichtige Nährstoffe, denn es enthält hochwertiges Eiweiß und die für die menschliche Gesundheit wichtigen gesättigten Fettsäuren.

Die Legende über seine Herkunft

Die Legende besagt, dass das Kürbishuhn seinen Ursprung in der Tang-Dynastie im Haushalt von Wei Zhi hatte, einem hochrangigen Beamten, der als Minister für Riten fungierte. Der Legende nach sehnte sich Wei Zhi nach einem Hühnergericht mit einer knusprigen und zarten Textur. Seine Suche führte zu einer Reihe von unglücklichen Ereignissen, in die seine Köche verwickelt waren. Der Versuch des ersten Kochs, das Huhn zu dämpfen und zu frittieren, führte zu zähem Hühnerfleisch, was Wei Zhi so sehr erzürnte, dass es tödliche Folgen hatte. Die Bemühungen des zweiten Kochs ergaben zartes Hühnerfleisch, das jedoch durch die wiederholten Kochvorgänge zertrümmert wurde. Der Zorn von Wei Zhi forderte ein weiteres Leben.

Der dritte und letzte Koch war einfallsreicher. Da er aus den vorangegangenen Misserfolgen gelernt hatte, beschloss er, das Huhn vor dem Garen mit einer Schnur zusammenzubinden. Dank dieser genialen Innovation behielt das Huhn seine Form, während es in drei Schritten gekocht, gedämpft und gebraten wurde. Wei Zhi war schließlich mit dieser köstlichen Kreation zufrieden, da das Huhn einem Kürbis ähnelte, daher der Name des Gerichts: "Kürbishuhn".

Im Laufe der Jahrhunderte wurde diese Kochtechnik von Generation zu Generation weitergegeben, so dass die Tradition des Kürbishühnchens erhalten blieb. Heute ist es nicht nur in Xi'an, sondern auch in anderen Teilen Chinas ein beliebtes und gefeiertes Gericht, das die Herzen und Gaumen all derer erobert, die das Privileg haben, dieses kulinarische Meisterwerk zu genießen.

Gericht aus Xi'an