Guogai-Nudeln - eine lokale Spezialität aus Zhenjiang

Guogai-Nudeln (锅盖面, Topfdeckel-Nudeln), auch bekannt als "Zhengjiang Xiaodao Mian", sind eine traditionelle lokale Spezialität und kulinarische Köstlichkeit aus Zhenjiang, einer Stadt in der Provinz Jiangsu, China. Dieses köstliche Gericht ist ein bedeutender Vertreter der Su-Küche. Guogai-Nudeln werden wegen ihrer idealen Balance zwischen Weichheit und Festigkeit geschätzt, was sie zu einem köstlichen Snack für Menschen jeden Alters macht.

Das Geheimnis der Guogai-Nudeln liegt in der Art der verwendeten Nudeln, die als "tiao mian" oder "springende Nudeln" bezeichnet werden. Um diese einzigartigen Nudeln herzustellen, kneten und rollen geschickte Hände den Teig zu einem dünnen, flachen Blatt, das dann auf ein hölzernes Schneidebrett gelegt wird. Ein Arbeiter sitzt an einem Ende eines Bambusstabs, der am anderen Ende am Brett verankert ist. Mit einer tänzerischen oder akrobatischen Auf- und Abwärtsbewegung drückt er den Teig wiederholt und formt ihn zu einer dünnen Platte. Dieses Blatt wird dann mit einem Messer fachmännisch in Nudeln geschnitten.

Der Ursprung der Guogai-Nudeln lässt sich bis in die Qing-Dynastie zurückverfolgen. Die Legende besagt, dass Kaiser Qianlong während seiner Reise durch Südchina einmal Zhenjiang besuchte. In schlichter Kleidung erkundigte er sich nach dem berühmtesten Lokal in der Gegend, das ihn zu Zhang Ma's Nudelladen führte, dem berühmtesten in der Gegend. Zhang Ma und ihr Mann beeilten sich, den hohen Gast zu bedienen, und nach einiger Mühe gelang es ihnen, ihm eine Schüssel Nudeln zu servieren. Aus der Küche hörten sie den Kaiser ausrufen: "Der Geschmack ist ausgezeichnet, nicht zu weich und nicht zu fest, und sie duften und sind erfrischend!"

Doch zu ihrem Erstaunen betrat Qianlong die Küche und war verblüfft. Er fragte: "Warum hast du den Topfdeckel im Topf gekocht?" Zhang Ma erkannte, dass sie in ihrer Eile den kleinen Deckel eines Topfes mit dem eigentlichen Kochtopfdeckel verwechselt und ihn versehentlich in den Topf gelegt hatte, ohne ihren Fehler zu bemerken. Qianlongs Besuch in Zhang Ma's Nudelladen und sein Lob für den Geschmack, wenn auch begleitet von der lustigen Verwechslung, verbreitete sich schnell als Volksmärchen. In der Folge entstanden in den Straßen und Gassen von Zhenjiang zahlreiche Guogai-Nudelläden, die den Ruf des Gerichts als lokale Delikatesse festigten.

Guogai-Nudeln zeugen von der reichen Geschichte und der kulinarischen Kunst von Zhenjiang. Die Herstellung dieser Nudeln mit ihrer einzigartigen Textur und ihrem einzigartigen Geschmack wurde über Generationen hinweg weitergegeben, was sie zu einem beliebten Teil des kulinarischen Erbes der Stadt macht. Wenn Sie eine Schüssel Guogai-Nudeln probieren, genießen Sie nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Stück Geschichte und Tradition von Zhenjiang, wo eine versehentliche Verwechslung ein einfaches Gericht in eine lokale Legende verwandelte.

Jiangsu-Nudeln