Huangqiao Shaobing (Huangqiao gebackene Brötchen)

Huangqiao Shaobing (黄桥烧饼), auch bekannt als Huangqiao Baked Bun, ist ein traditioneller lokaler Snack aus der Stadt Taixing in der Provinz Jiangsu, China. Sein Name leitet sich von der berühmten "Entscheidungsschlacht von Huangqiao" ab, die im Oktober 1940 stattfand. Während der Schlacht, als die Kämpfe außerhalb der Stadt tobten, arbeiteten die Bewohner der Stadt Huangqiao unermüdlich, mit 12 Mehlmühlen und 60 Brötchenöfen, Tag und Nacht, um diese Brötchen herzustellen und sie inmitten der Kriegswirren an die Front zu liefern.

Im Jahr 1983 wurde Huangqiao Shaobing als "Berühmtes und besonderes Lebensmittel der Provinz Jiangsu" anerkannt. Historischen Aufzeichnungen zufolge gab es in Huangqiao zur Zeit der Xinhai-Revolution auf einer Fläche von weniger als zwei Quadratkilometern und mit weniger als 6.000 Einwohnern fast 20 Geschäfte für Schweinefleisch, über 20 Ölmühlen, mehr als 10 Likörgeschäfte und über 90 Getreidegeschäfte. Der florierende Handel und der Zustrom von Menschen trugen zu einer florierenden Lebensmittel- und Getränkeindustrie in der Region bei.

Obwohl sie während der entscheidenden Schlacht von 1940 als "Huangqiao Shaobing" nationale Berühmtheit erlangten, war die ursprüngliche Version dieser Brötchen ganz anders als das, was heute gefeiert wird. Das frühere Huangqiao Shaobing war ein einfaches Sauerteigbrot, das durch Gärung mit Weintrub hergestellt wurde. Es wurde über einem Grasfeuer mit etwas Öl gebraten, wodurch ein Brötchen entstand, dessen Form an eine umgedrehte kleine Schale erinnerte. Das moderne Huangqiao Shaobing hingegen ist handtellergroß und etwa einen halben Zentimeter dick, mit einer dicken Schicht aus geröstetem Sesam auf der Außenseite. Er ist rund und goldfarben und ähnelt einer exquisiten Handwerkskunst.

Natürlich ist der Inhalt viel raffinierter, als es sich die Soldaten von 1940 je hätten vorstellen können. Die ursprünglichen Brötchen enthielten in der Regel keinerlei Füllung, lediglich eine kleine Menge Zucker war eine geschätzte Zugabe. Die heutigen Huangqiao Shaobing sind mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt, darunter zerkleinertes Schweinefleisch, Schinken, getrocknete Garnelen, Schalottenöl, gewürfeltes Hühnerfleisch, Würstchen und Schmalz, die alle mit duftendem Schalottenöl zu einer weichen und geschmackvollen Füllung vermischt werden. Die in Elektroöfen mit präziser Temperaturkontrolle gebackenen Brötchen haben eine knusprige, goldene Außenseite und ein zartes Inneres mit einem krabbenschalenartigen roten Farbton. Sie sind weder verbrannt noch fettig. Wenn man hineinbeißt, entfaltet sich ein wunderbares Aroma, und das Schalottenöl durchdringt den Geschmack und hinterlässt ein köstliches Gefühl auf den Geschmacksknospen.

Huangqiao Shaobing hat sich von seinen bescheidenen Anfängen zu einer beliebten Delikatesse, einem Symbol für Widerstandsfähigkeit und einem kulinarischen Meisterwerk entwickelt. Das Vermächtnis der Entscheidungsschlacht von Huangqiao lebt in diesen Brötchen weiter, die die Vergangenheit mit der Gegenwart verbinden und Liebhaber der Küche mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrer reichen Geschichte erfreuen. Ob als Snack oder als kulturelles Erlebnis, Huangqiao Shaobing erobert weiterhin die Herzen und Gaumen derer, die das Privileg haben, seinen einzigartigen und köstlichen Geschmack zu genießen.

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