Kirsch-Schweinefleisch (Ying Tao Rou) - ein beliebter Klassiker in Suzhou

Kirsch-Schweinefleisch (樱桃肉), das aus der kulinarischen Tradition von Suzhou in der Provinz Jiangsu stammt, ist ein geschätzter Klassiker unter den traditionellen Gerichten der Region. Seine Wurzeln reichen bis in die Qing-Dynastie während der Qianlong-Ära zurück, und dieses köstliche Gericht erlangte königliche Anerkennung und fand seinen Weg in die kaiserliche Küche. Das Shanyao Jiu Yingtou Rou, ein Kirschschweinfleischgericht mit Süßkartoffeln und Kirschen, wurde in den kaiserlichen Archiven der Qing-Dynastie unter dem Titel "Imperial Tea and Meal Records" (《御茶膳房档》) dokumentiert.

Das Markenzeichen von Cherry Pork ist seine lebhafte kirschrote Farbe, ein verführerischer optischer Genuss, der ein köstliches kulinarisches Erlebnis verspricht. Seine Textur zeichnet sich durch Zartheit, Saftigkeit und ein glänzendes Aussehen aus. Das Gericht zeigt runde, mundgerechte Schweinefleischstücke, die wie Kirschen aussehen und in einer Reihe angeordnet sind. Die Farbe erinnert an das leuchtende und verführerische Rot der Kirschen und sorgt für einen appetitlichen Anblick.

Die wichtigste Zutat für dieses kulinarische Meisterwerk ist der Schweinebauch, insbesondere der fette Teil. Das Fleisch wird sorgfältig zubereitet, wobei jede Scheibe so geschnitten wird, dass sie die Größe und Form von Kirschen nachahmt, um eine einheitliche und optisch ansprechende Präsentation zu gewährleisten. Zu den Zutaten gehört auch grünes Blattgemüse, das dem Gericht ein frisches und nahrhaftes Element verleiht.

Beim Kochen wird das Schweinefleisch in kochendem Wasser gegart, bis es teilweise gar ist, wobei Verunreinigungen entfernt werden und die Fleischbrühe zur späteren Verwendung aufbewahrt wird. Das Schweinefleisch wird dann in kirschgroße Stücke geschnitten und mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne mit Ingwer und grünen Zwiebeln gelegt. Eine geschmackvolle Mischung aus Shaoxing-Wein, Zucker, Sojasauce und Gewürzen wird hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Das Gericht wird bei schwacher Hitze geköchelt, damit das Schweinefleisch die reichen Aromen aufnehmen kann. Durch die Zugabe von rotem Hefereispulver erhält das Schweinefleisch seine charakteristische tiefrote Farbe. Anschließend wird das Schweinefleisch gedünstet, bis es weich ist.

In einer separaten Pfanne wird das grüne Gemüse mit den Gewürzen angebraten, bis es gar ist. Das gedämpfte Kirschschweinfleisch wird sorgfältig auf einer Servierplatte angerichtet, umgeben von dem leuchtenden grünen Gemüse. Die restliche Brühe wird zu einer dicken Soße eingekocht, die dann über das saftige Schweinefleisch geträufelt wird, um dessen Geschmack zu verstärken.

Kirsch-Schweinefleisch mit seiner harmonischen Mischung aus süßen, herzhaften und umami-Aromen ist ein Beispiel für die Kunstfertigkeit und kulinarische Finesse der Suzhou-Küche. Dieses traditionelle Gericht verführt nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge und ist ein wahres Juwel in der reichen Palette der chinesischen Gastronomie.