Laoma Tihua (Geschmorte Schweinefüßchen) - ein Klassiker der Sihuan-Küche

Laoma Tihua (老妈蹄花), auch bekannt als pikante geschmorte Sichuan-Schweinefüße, ist ein beliebtes Gericht der Sichuan-Küche, das eine köstliche Kombination aus kräftigen Aromen und pikanter Güte bietet. Wenn Sie dieses Gericht Ausländern vorstellen, finden Sie hier eine detaillierte Beschreibung, damit sie es verstehen und schätzen können:

Laoma Tihua ist ein traditionelles Gericht aus Sichuan, das die lebendigen und unverwechselbaren Aromen der Region zum Ausdruck bringt. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Schweinefüßen, den Vorderfüßen des Schweins. Sie werden sorgfältig zubereitet, indem man sie gründlich säubert und in kleinere, handliche Stücke schneidet.

Das Markenzeichen der Sichuan-Küche ist ihre einzigartige Verwendung von Gewürzen, insbesondere von Sichuan-Pfefferkörnern. Diese winzigen, rötlich-braunen Pfefferkörner haben ein ausgeprägtes, betäubendes Gefühl, das für Gerichte aus Sichuan charakteristisch ist. In Laoma Tihua werden die Sichuan-Pfefferkörner mit getrockneten Chilischoten kombiniert, die dem Gericht seine feurige Schärfe verleihen und zu seiner Gesamtschärfe beitragen.

Zur Herstellung der geschmackvollen Schmorflüssigkeit enthält das Gericht weitere wichtige Zutaten. Ingwer und Knoblauch werden der Mischung hinzugefügt, um das Gericht mit ihrem aromatischen Geschmack zu durchdringen. Doubanjiang, eine fermentierte Saubohnenpaste, wird verwendet, um den Umami-Geschmack zu verstärken und die Schärfe des Gerichts zu intensivieren. Zusätzlich sorgt Sojasauce für ein pikantes und salziges Element, während ein Hauch von Zucker die Schärfe ausgleicht und einen Hauch von Süße hinzufügt.

Der Kochvorgang beginnt mit dem Blanchieren der Schweinefüße in kochendem Wasser, wodurch Verunreinigungen und überschüssiges Fett entfernt werden. Nach dem Blanchieren werden die Trotter in eine würzige Brühe mit Ingwer, Knoblauch und chinesischem Kochwein gegeben. Dieser Schritt macht das Fleisch zart und beseitigt jeglichen Rest an Schärfe. Nach dem Garen in der Brühe werden die Hühnerfüße herausgenommen und kurz beiseite gestellt.

In einem Wok oder einer großen Pfanne werden Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilischoten trocken geröstet, um ihre aromatischen Öle freizusetzen und ihre Geschmacksstoffe zu entfalten. Dann werden Ingwer, Knoblauch und Doubanjiang hinzugefügt und unter Rühren gebraten, bis sie duften und ein verlockendes Aroma in der Küche entsteht. Die teilweise gegarten Schweinefüße kommen zurück in den Wok und werden mit der Gewürzmischung bestrichen. Auf diese Weise können die Aromen das Fleisch durchdringen, so dass jeder Bissen ein wahres Geschmackserlebnis ist.

Um das Gericht zu vervollständigen, wird Wasser oder Brühe hinzugefügt, um die Schweinefüße zu bedecken, und die gesamte Mischung wird bei schwacher Hitze geköchelt. Durch dieses langsame Garen können die Aromen miteinander verschmelzen, und es entstehen zarte und saftige Schweinefüße, die von der reichhaltigen und würzigen Brühe durchzogen sind. Das fertige Gericht wird oft mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander garniert, um ihm einen Hauch von Frische zu verleihen.

Laoma Tihua ist ein wahrer Vertreter der Sichuan-Küche, die für ihre kräftigen und würzigen Aromen bekannt ist. Wenn Ausländer dieses Gericht probieren, werden sie eine einzigartige Kombination aus betäubenden und scharfen Empfindungen erleben, für die die Sichuan-Küche berühmt ist. Die zarten Schweinefüße, die in der würzigen Brühe baden, hinterlassen einen bleibenden Eindruck und zeigen das unglaubliche kulinarische Erbe der Provinz Sichuan.

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