Pekinger Straßenessen - Echte lokale Spezialitäten

Das Pekinger Straßenessen ist bekannt für seine Vielfalt an Gerichten, die von traditionellen Favoriten wie Douzhi (Mungobohnenmilch) und Lu Zhu (geschmorte Innereien) bis hin zu innovativen Kreationen wie Chao Gan (unter Rühren gebratene Leber), Yang Xiezi (Lamm-Skorpione) und Guanchang (Würstchen) reichen. Jeder Snack spiegelt die einzigartigen Geschmacksvorlieben der Pekinger wider und zeichnet sich durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten aus. Diese Straßengerichte verkörpern eine Mischung aus traditionellen hausgemachten Aromen und originellen Geschmackskombinationen und bieten ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne erfreut.

1. Douzhi (Mungobohnen-Milch):

Douzhi, ein einzigartiges Pekinger Straßenessen, zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine historische Bedeutung aus. Obwohl es als "dunkle Küche" bezeichnet wird, hat es einen besonderen Platz und Charme in den Herzen der Einheimischen. Douzhi hat ein leicht säuerliches Aroma, das sein Hauptmerkmal ist. Manche mögen es mit seiner sauren und scharfen Note mit Abwasser vergleichen, doch dieser einzigartige Geschmack zieht viele Liebhaber an. Ein Besuch in Peking wäre nicht vollständig, ohne eine Schale Douzhi zu trinken, die einen als wahren Abenteurer ausweist.

2. Chao Gan (Gebratene Leber):

Chao ganDie Leber, ein Klassiker unter den Frühstücksvarianten, ist ein Snack, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Zu seinen Hauptmerkmalen gehören eine glänzende, rötlich-braune Brühe, duftende Leber und ein würziger, aber nicht fettiger Geschmack. Das aus dem Volksgericht "ao gan" der Song-Dynastie hervorgegangene chao gan besteht hauptsächlich aus Schweineleber und -därmen, ergänzt durch Knoblauch und Stärke, die die Konsistenz verdickt. Bei der Zubereitung wird die gepökelte Wurst in Brühe gekocht und mit Knoblauchsauce, grünen Zwiebeln, Ingwer und Shiitake-Pilzsuppe verfeinert. Anschließend werden rohe Leberstreifen im Topf gegart und mit Stärke angedickt. Zum Schluss wird eine Schicht zerdrückter Knoblauch darüber gestreut, um das Gericht zu vervollständigen.

3. Lu Zhu Huo Shao (Geschmorte Innereien mit gebackenen Brötchen):

Während der Guangxu-Ära wurde das Fleisch von Su teuer, was findige Einheimische dazu veranlasste, Schweinekopffleisch und Innereien als Ersatz zu verwenden. So entstand das einzigartige Gericht lu zhu huo shao. Dieses Gericht kombiniert verschiedene Köstlichkeiten wie Schweinedarm, Huo Shao (feuergebackene Brötchen), Schweinelunge, gebratenen Tofu und Schweinebauch, die alle vor dem Servieren gekocht und gehackt werden. Der Schlüssel zum Geschmack liegt in der Zubereitung der Schmorsauce, einer Mischung aus Knoblauchsaft, Sojabohnenpaste, Koriander und Schnittlauch, die eine würzige Brühe ergibt, die den Gesamtgeschmack hervorhebt.

4. Da Lian Huo Shao (Großes feuergebackenes Brötchen):

Da lian huo shao, ein gängiges traditionelles Gebäck, ist ein in der Pfanne gebackener Teigsnack mit goldener Kruste, knusprigem Äußeren und köstlicher Füllung. Seine längliche, manchmal gefaltete Form erinnert an die alten, auf den Schultern getragenen Taschen, daher der Name "da lian huo shao" (großes, im Feuer gebackenes Brötchen). Das entscheidende Element bei der Zubereitung ist die äußere Schicht, die doppellagig und dünn gerollt sein muss, um eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres zu erhalten. Kombiniert mit würzigen Fleischfüllungen wie Schweinefleisch mit Fenchel oder Schweinefleisch mit grünen Zwiebeln oder, für Vegetarier, einer Füllung aus Lauch und Eiern, wird da lian huo shao am besten heiß genossen.

5. Zha Jiang Mian (Gebratene Nudeln mit Soße):

Altes Peking zha jiang mian ist eines der traditionellen Nudelgerichte Chinas und wird als eine der "Top Ten Nudeln in China" bezeichnet. In Peking sind Nudeln ein beliebtes Essen, und zha jiang mian, liebevoll "Old Beijing zha jiang mian" genannt, stellt einen nationalen kulinarischen Schatz mit historischem Wert dar. Der Schlüssel zu zha jiang mian liegt in der Kombination der Zutaten. Es besteht aus gebratener Soße (einer trockenen gelben Soße) und Nudeln, die mit verschiedenen Gemüsesorten wie grünen Bohnen, Bohnensprossen, Sellerie, Gurkenstreifen, Radieschenjulienne und gehackten grünen Zwiebeln belegt werden. Diese Gemüsesorten sorgen nicht nur für mehr Struktur, sondern verbessern auch den Geschmack und den Nährwert des Gerichts.

6. Tong Guo Shuan Rou (Kupfertopf Shabu-Shabu):

Kupfertopf Shabu-Shabumit einer über hundertjährigen Geschichte beruht auf der wesentlichen Rolle des Kupfertopfs beim Kochen. Der Topf wird normalerweise mit klarer Brühe oder Wasser, Ingwerscheiben und grünen Zwiebeln gefüllt. Manchmal werden zusätzliche Zutaten wie getrocknete Shiitake-Pilze oder Enoki-Pilze hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Der Schlüssel zu Shabu-Shabu ist die Auswahl von hochwertigem Fleisch. In Peking ist Lamm-Shabu die beliebteste Wahl, wobei oft Lamm aus der Inneren Mongolei verwendet wird, insbesondere Stücke wie "shang nao", "xiao san cha" und "huanggua tiao". Bei der authentischen Methode werden ein Kupfertopf und Holzkohlefeuer verwendet, was dem Fleisch eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht und das Shabu-Shabu noch köstlicher macht. Neben dem Fleisch und dem Topfboden sind die Dip-Saucen ein unverzichtbares Element des Kupfertopf-Shabu-Shabu. Wenn man das frisch gekochte Fleisch in die Soße taucht, wird es zu einem saftigen und geschmackvollen Erlebnis.

7. Men Ding Rou Bing (Türnagel-Fleischpfannkuchen):

Männer ding rou bing ist ein Lebensmittel, das seinen Namen von seiner einzigartigen Form hat. Der Pfannkuchen wird aus Rindfleisch (in der Regel Rinderhirn oder Rinderhaxe) als Füllung hergestellt und langsam gebacken und angefeuchtet. Das Innere des Fleischpfannkuchens ist zart und saftig und bietet mit jedem Bissen einen reichhaltigen Geschmack von Fett. Beim Genuss von men ding rou bing sind ein paar Dinge zu beachten. Aufgrund der Verwendung von Rinderfett enthält der Pfannkuchen eine beträchtliche Menge an Fett, und da Rinderfett leicht fest wird, sollte er am besten noch heiß genossen werden, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. Außerdem wird Men Ding Rou Bing in der Regel mit Essig serviert, um das fettige Gefühl zu reduzieren und die Frische zu verbessern.

8. Bao Du (Kutteln Hot Pot):

Bao duBei Bao Du, einem einzigartigen Pekinger Imbiss, wird Rinder- oder Lammbauch in kleine Stücke geschnitten, gekocht und gewürzt, um ein köstliches Gericht zu kreieren. Typischerweise enthält Bao Du Zutaten wie Omasum vom Rind, Kutteln vom Rind, Kutteln vom Lamm und Omasum vom Lamm. Bei der Zubereitung wird frisches Omasum vom Rind (Rinderkutteln und Lammkutteln) gereinigt und geschnitten, bevor es gekocht wird. Nach dem Kochen werden die Stücke in Öl, Sesampaste, Essig, Chiliöl, fermentierte Tofusuppe, Koriander und gehackte grüne Zwiebeln getaucht. Die Textur von Bao Du ist zart und knusprig und bietet einen einzigartigen und köstlichen Geschmack.

9. Lu Da Gun (Esel rollt):

Lu da gun ist ein traditioneller Pekinger Snack, der aus gelbem Maismehl besteht, das um rote Bohnenpaste (manchmal durch roten Zucker ersetzt) gewickelt und mit einer Schicht Sojamehl überzogen ist. Die Form ähnelt einem kleinen Esel, der auf gelber Erde rollt, daher der Name lu da gun. Zu den charakteristischen Merkmalen von lu da gun gehören die süße Bohnenfüllung, die weiche Textur und der einzigartige Geschmack. Die Bohnenfüllung schmilzt im Mund und verströmt ein süßes Aroma, während der gelbe Maisgrieß ohne zu kauen genossen werden kann, so dass man den Snack nach und nach genießen kann. Diese Leckerei ist für alle Altersgruppen geeignet und wird von vielen geliebt.

10. Wan Dou Huang (Erbsenmehlkuchen):

Das alte Peking wan dou huang ist bekannt für seine einzigartige Textur und die traditionellen Herstellungsmethoden. Unter den traditionellen Backwaren der Stadt gilt Wan Dou Huang als klassischer Snack. Das alte Pekinger Wan Dou Huang ist typisch gelb und wird aus fein gemahlenem Erbsenmehl hergestellt. Das Herstellungsverfahren ist relativ einfach: Das Erbsenmehl wird in Wasser gekocht, mit einer angemessenen Menge Zucker oder Honig zu einer Paste verrührt, in Formen gegossen und nach dem Abkühlen und Festwerden in kleine Stücke geschnitten, die dann verzehrt werden.

Peking-Snack