Gebratener Reis aus Yangzhou - eine kulinarische Köstlichkeit aus dem Herzen von Jiangsu

Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭), auch bekannt als Yangzhou Egg Fried Rice, ist ein traditionelles und bekanntes Gericht aus Yangzhou, einer Stadt in der Provinz Jiangsu, China. Es ist ein stolzer Vertreter der Huaiyang-Küche und seine Hauptzutaten sind Reis, Schinken, Eier und Garnelen.

Dieses exquisite Gericht zeichnet sich durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten, feine Handwerkskunst und die Liebe zum Detail aus, einschließlich einer harmonischen Farbpalette. Nach der Zubereitung sind die Reiskörner deutlich zu erkennen, die Zartheit ist perfekt ausbalanciert, und das glänzende Aussehen macht das Gericht zu einem Genuss für Auge und Gaumen.

Geschichte

Um die Geschichte des gebratenen Reis aus Yangzhou ranken sich viele Legenden und Geschichten. Einige behaupten, dass er von Kaiser Yang aus der Sui-Dynastie in Yangzhou eingeführt wurde. während seines Besuchs in Jiangdu (dem heutigen Yangzhou). Andere glauben, dass diese Delikatesse aus den Händen der örtlichen Bürger stammt.

Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass bereits in der Frühlings- und Herbstzeit Bootsfahrer, die auf dem alten Großen Kanal, dem Hangou, unterwegs waren, in den Genuss von gebratenem Eierreis kamen. Wenn im alten Yangzhou Reis vom Mittagessen übrig blieb, fügte man ein paar Eier und Gewürze wie gehackte Schalotten hinzu, und das Ergebnis war ein einfacher, aber köstlicher gebratener Reis mit Ei.

Während der Ming-Dynastie begannen die Köche in Yangzhou, ihren gebratenen Reis mit zusätzlichen Zutaten zu verfeinern, und legten damit den Grundstein für das, was später zu dem gebratenen Reis aus Yangzhou wurde, den wir heute kennen.

Es war während der Qing-Dynastie, in der Jiaqing-Ära, als der Gouverneur von Yangzhou, Yi Bingshou, den traditionellen gebratenen Reis mit Schalotten und Ei durch Zutaten wie Garnelen, gewürfeltes mageres Fleisch und Schinken erweiterte. Diese allmähliche Entwicklung führte zu der vielfältigen und köstlichen Auswahl an Zutaten, die den heutigen gebratenen Reis aus Yangzhou charakterisieren und ein noch köstlicheres Geschmacksprofil bieten.

In der Folgezeit spielten die Chinesen, insbesondere die Köche aus Yangzhou, die im Ausland Handel trieben und ihren Lebensunterhalt verdienten, eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung des gebratenen Reis aus Yangzhou in verschiedenen Teilen der Welt.

Rezept

Zutaten: Schinken, in kleine Würfel geschnitten, etwas kleiner als grüne Erbsen; Eier; Salz; gehackte Frühlingszwiebeln; Karotten; Mais; Reiswein; Garnelen; Salz; Pfeffer, kalter, übrig gebliebener Reis.

Anweisungen:

1. Den Schinken in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Salz und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut verquirlen.
3. Einen Wok erhitzen, Öl hineingeben, die verquirlten Eier hineingeben und rühren, bis sie rührig werden.
4. Grüne Erbsen, gehackte Frühlingszwiebeln, Karotten und Mais hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist.
5. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und unter Rühren anbraten, dann einen Schuss Reiswein hinzufügen.
6. Zum Schluss die Garnelen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie rosa werden. Mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
7. Den übrig gebliebenen kalten Reis dazugeben und schnell unter Rühren braten, bis die Reiskörner gleichmäßig bedeckt sind und duften.
8. Servieren Sie den Yangzhou Fried Rice heiß und garnieren Sie ihn mit Frühlingszwiebeln oder einer anderen gewünschten Beilage.

Der gebratene Reis aus Yangzhou ist eine köstliche Verkörperung des kulinarischen Erbes von Yangzhou und ein Zeugnis für die Kunstfertigkeit und das Handwerk der chinesischen Küche. Seine weltweite Beliebtheit ist ein Beweis für seinen unglaublichen Geschmack und das Können der Köche, die ihn nach wie vor mit Präzision und Leidenschaft zubereiten.

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