Ji Gong Bao (estofado de pollo)

El Ji Gong Bao (鸡公煲), también conocido como estofado de pollo, es un plato típico de las regiones chinas de Chongqing y Sichuan. Esta obra maestra culinaria es célebre por sus ricos y aromáticos sabores, su tierno pollo y su innovadora presentación. Conocido por su adormecedor picante, su frescura y su sabroso gusto, el Ji Gong Bao deja una impresión duradera en quienes saborean su mezcla única de ingredientes. La versatilidad del plato permite ajustar el picante, ofreciendo niveles suaves, medios e intensos para adaptarse a las distintas preferencias.

Ingredientes:

• Ingredientes principales:
  • 1 pollo de corral entero (aproximadamente 2 kilos)
  • 50 gramos de guindillas rojas secas
  • 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano
  • Cebolla, cilantro y apio, según sea necesario
• Condimentos:
  • 80 gramos de salsa secreta
  • 100 gramos de aceite de sésamo
  • 15 gramos de jengibre cortado en rodajas
  • 10 gramos de cebollas verdes
  • 10 gramos de ajo
  • 5 gramos de sal
  • 10 gramos de salsa de soja
  • 5 gramos de glutamato monosódico (GMS)
  • 15 gramos de vino de cocina
  • 200 gramos de caldo claro

Preparación:

1. Preparación del pollo:
   • Cortar el pollo en dados de 3 centímetros.
   • Enjuagar el pollo en agua fría mezclada con un chorrito de vino blanco. Llevar a ebullición y quitar las impurezas. Reservar.
2. Marinado:
   • Enjuagar los dados de pollo en agua limpia para eliminar cualquier resto de sangre.
   • Sumergir el pollo en una mezcla sazonada durante 30 minutos, incluida la salsa secreta.
3. Vegetales y Aromáticas:
   • Cortar el jengibre y el ajo.
   • Cortar las cebollas de verdeo en gajos.
4. Proceso de cocción:
   • Calentar el aceite de sésamo en un wok hasta que alcance 70% de su punto de humeo.
   • Saltear los dados de pollo a fuego fuerte hasta que estén parcialmente cocidos y hayan expulsado la humedad.
   • Añada chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre y ajo para potenciar el aroma.
   • Sazonar con sal, salsa de soja, MSG y vino de cocina. Saltear hasta que desprenda aroma.
   • Pasar la mezcla a una cazuela de barro, añadir caldo claro y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. Servir:
   • Coloca la cazuela de barro sobre un hornillo portátil en la mesa del comedor.
   • Adorne con cebollas verdes, cebollas, cilantro y apio.
   • Deje que los invitados remuevan y mezclen los ingredientes en la mesa.
   • Después de 10 minutos, el plato está listo para ser disfrutado.
6. Personalización:
   • Después de consumir el pollo, se puede reponer el caldo con caldo claro o sopa picante hotpot.
   • Los comensales pueden utilizar el caldo para cocinar piel de tofu, diversas verduras y otros acompañamientos, similar al concepto de hotpot.

El Ji Gong Bao no sólo deleita las papilas gustativas con su perfil picante y sabroso, sino que también ofrece una experiencia gastronómica comunitaria e interactiva, lo que lo convierte en una apreciada especialidad del paisaje culinario de Chongqing y Sichuan.

Platos de Chongqing, Platos de Sichuan