Tazón de arroz glutinoso con chile: un aperitivo famoso en Guizhou

El bol de arroz glutinoso, también conocido como "nuo mi fan (糯米饭)" en chino, es un apreciado aperitivo originario de la provincia china de Guizhou. Este plato se puede encontrar en casi todos los rincones de Guizhou, y muchas familias locales se enorgullecen de elaborarlo ellas mismas.

El ingrediente principal del cuenco de arroz glutinoso de Guizhou es el arroz glutinoso, que suele lavarse y cocerse al vapor hasta que está completamente cocido. Al arroz glutinoso cocido al vapor se le añaden varios condimentos, como pepinillos crujientes, aceite de chile, semillas de sésamo tostadas, azúcar, salsa de soja y cebollas verdes. Estos condimentos dan al cuenco de arroz glutinoso Guizhou una combinación única de sabores dulces, picantes, fragantes y salados, creando un perfil de sabor distintivo. Además, en ocasiones especiales como banquetes o festivales, hay una versión especial llamada "arroz de los ocho tesoros". Esta variación incorpora arroz glutinoso junto con ocho ingredientes diferentes, como semillas de sésamo, nueces, pasas, semillas de melón, bulbos de lirio, lágrimas de Job, sagú y semillas de loto, acompañados de una rica sopa dulce. Se considera un manjar y se prepara meticulosamente.

Además, durante festivales tradicionales como el Festival Qingming o el "Tercer Día del Tercer Mes", los cuencos de arroz glutinoso se empapan en jugos extraídos de cinco plantas diferentes, lo que da lugar a un arroz de colores conocido como "arroz de flores" o "arroz de cinco colores". Esta colorida variación añade un toque festivo al plato, haciéndolo visualmente atractivo.

El proceso de elaboración del cuenco de arroz glutinoso de Guizhou también es único. Normalmente, el arroz glutinoso se deja en remojo toda la noche para que esté blando y pegajoso cuando se cuece al vapor. Para preparar el aceite de chile, se utilizan las exclusivas guindillas Huaxi y Zunyi Chaotian de Guizhou. Estos dos tipos de chiles tienen características distintas: Los de Huaxi son fragantes y moderadamente picantes, mientras que los de Zunyi Chaotian son bastante más picantes. Tras hervir y ablandar estos pimientos, se machacan junto con ajo y jengibre para hacer una pasta de chile conocida como "chile ciba". Esta pasta de chile es un condimento esencial para mezclar con el bol de arroz glutinoso.

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