Anguila salteada (Xiang You Shan Hu) - Una sinfonía de sabores de la cocina Jiangnan

La anguila salteada, conocida como 响油鳝糊 (Xiǎng Yóu Shàn Hú) en chino, es un manjar característico y tradicional originario de la región de Jiangnan, especialmente asociado a la cocina de estilo Suzhou, también conocida como cocina Su-Bang. El plato debe su curioso nombre al chisporroteo que produce el aceite al servir la anguila.

El ingrediente clave es la anguila fresca, que se prepara meticulosamente cortándola en segmentos inmediatamente después de su recolección. Estos segmentos se mezclan con una mezcla de sabrosos condimentos y se saltean hasta alcanzar la perfección. El plato presenta un color rojo intenso, con una textura brillante que no es excesivamente grasienta, creando un aspecto atractivo que sugiere las delicias culinarias que contiene. El sello distintivo de la anguila salteada reside en su suculenta carne, sus sabores aromáticos y su capacidad para estimular el paladar al tiempo que proporciona una experiencia nutritiva y apetitosa.

Ingredientes:

• 300 g de anguila
• 25 g de brotes de bambú de invierno
• 25 g de jamón
• 2 tallos de cebolleta
• 5 ramitas de cilantro
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 10 dientes de ajo
• Cantidad adecuada de almidón

Condimentos:

• 30 g de aceite de cocina
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de vino de cocina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de GMS

Pasos de cocción:

1. Limpiar y cortar las cebolletas y el cilantro en gajos. Picar el jengibre. Picar un poco de ajo en trocitos y el resto en trocitos pequeños. Cortar los brotes de bambú y el jamón en tiras finas. Escaldar los brotes de bambú y el jamón en agua caliente. Cortar las cebolletas y el jengibre restantes en trozos pequeños. Mezclar la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar, el almidón, el caldo de pollo y el glutamato monosódico para hacer una salsa espesa.
2. Hervir agua en una olla y añadir vinagre, sal, vino de cocina, cebolletas y jengibre. Una vez hirviendo, añade la anguila viva a la olla y tápala inmediatamente.
3. Cuando el agua vuelva a hervir, cocer la anguila a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Pasar la anguila a agua fría. Cortar la anguila en segmentos, retirar la carne vieja del abdomen y deshuesarla. Lavar y escaldar los segmentos de anguila restantes en agua caliente y escurrir el exceso de agua.
4. Calentar el aceite en un wok, añadir las cebolletas, el jengibre y el ajo. Sofreír hasta que desprendan aroma y, a continuación, añadir los gajos de anguila y sofreír hasta que estén cocidos. Vierta la salsa espesa y mezcle bien. Rocíe con vinagre y pase la anguila a un plato. Espolvoree el ajo picado, las tiras de brotes de bambú, las tiras de jamón, los gajos de cilantro y la pimienta negra. Para terminar, vierta aceite de sésamo caliente sobre el plato.

La anguila salteada ejemplifica el arte de la cocina de Jiangnan, ofreciendo una deliciosa mezcla de texturas y sabores que complace tanto a la vista como al paladar. Esta sinfonía de ingredientes crea un plato armonioso que captura la esencia del patrimonio culinario de Suzhou.

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