Arroz frito de Yangzhou - Una delicia culinaria del corazón de Jiangsu

El arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭), también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, es un plato tradicional y famoso originario de Yangzhou, ciudad de la provincia china de Jiangsu. Es un orgulloso representante de la cocina de Huaiyang, y entre sus ingredientes principales figuran el arroz, el jamón, los huevos y las gambas.

Este exquisito plato se caracteriza por su meticulosa selección de ingredientes, su fina elaboración y su atención al detalle, incluida una armoniosa paleta de colores. Una vez preparado, presenta granos de arroz bien diferenciados, un equilibrio perfecto de ternura y un aspecto lustroso, lo que lo convierte en una delicia tanto para la vista como para el paladar.

Historia

La historia del arroz frito de Yangzhou está envuelta en leyendas y cuentos. Algunos afirman que fue introducido en Yangzhou por el emperador Yang de la dinastía Sui. durante su visita a Jiangdu (actual Yangzhou). Otros creen que este manjar surgió de las manos de los plebeyos locales.

Los registros históricos sugieren que ya en el periodo de Primavera y Otoño, los barqueros que viajaban por el antiguo Gran Canal, conocido como Hangou, saboreaban el arroz frito con huevo. En la antigua Yangzhou, cuando sobraba arroz del almuerzo, se añadían unos cuantos huevos, junto con condimentos como cebolletas picadas, y el resultado era un sencillo pero delicioso arroz frito con huevo.

Durante la dinastía Ming, los cocineros locales de Yangzhou empezaron a incorporar ingredientes adicionales a su arroz frito, sentando las bases de lo que más tarde se convertiría en el arroz frito de Yangzhou que conocemos hoy.

Fue durante la dinastía Qing, en la época de Jiaqing, cuando el gobernador de Yangzhou, Yi Bingshou, mejoró el tradicional arroz frito con cebolletas y huevo introduciendo ingredientes como gambas, carne magra en dados y jamón. Esta evolución gradual dio lugar al variado y delicioso surtido de ingredientes que caracteriza al actual arroz frito de Yangzhou, que ofrece un perfil de sabor aún más exquisito.

Posteriormente, los chinos, especialmente los cocineros de Yangzhou que se aventuraron en el extranjero para comerciar y ganarse la vida, desempeñaron un papel fundamental en la difusión de la popularidad del arroz frito de Yangzhou en distintas partes del mundo.

Receta

Ingredientes: Jamón, cortado en taquitos ligeramente más pequeños que los guisantes verdes; Huevos; Sal; Cebolletas picadas; Zanahorias; Maíz; Vino de arroz; Gambas; Sal; Pimienta, Frío, arroz sobrante.

Instrucciones:

1. Cortar el jamón en taquitos del tamaño de un bocado.
2. Cascar los huevos en un bol, añadir sal y cebolletas picadas finamente, y batir hasta que estén bien mezclados.
3. Calentar un wok, añadir aceite y verter los huevos batidos, removiendo hasta que queden revueltos.
4. Añadir los guisantes, las cebolletas picadas, las zanahorias y el maíz. Saltear hasta que estén bien mezclados.
5. Añadir el jamón cortado en dados y saltear, luego añadir un chorrito de vino de arroz.
6. Por último, añadir las gambas y saltear hasta que se pongan rosadas. Sazonar con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
7. Añadir el arroz frío sobrante y saltear rápidamente hasta que los granos de arroz estén uniformemente cubiertos y fragantes.
8. Sirva el arroz frito Yangzhou caliente, adornado con cebolletas u otros ingredientes.

El arroz frito Yangzhou es una deliciosa encarnación del patrimonio culinario de Yangzhou y un testimonio del arte y la artesanía de la cocina china. Su popularidad mundial es testimonio de su increíble sabor y de la habilidad de los chefs que siguen preparándolo con precisión y pasión.

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