Costillas de cerdo al vapor con harina de arroz (Fen Zheng Pai Gu)

Las costillas de cerdo al vapor con harina de arroz, conocidas como "粉蒸排骨" en chino, son un manjar tradicional de la cocina de Sichuan que combina unas tiernas costillas con la sutil fragancia y textura de la harina de arroz. Este plato es famoso por su armoniosa mezcla de ingredientes, que da como resultado una comida deliciosa y satisfactoria.

Los componentes clave de este plato son las costillas de cerdo, las batatas y un ingrediente esencial llamado "蒸肉米粉" (harina de arroz con carne cocida al vapor). La estrella del espectáculo, sin embargo, son las batatas, que absorben los sabores del plato y le infunden su propia esencia. Las costillas, una vez cocidas al vapor a la perfección, son extraordinariamente tiernas y sabrosas. Cada costilla está recubierta de una delicada capa de harina de arroz, que aporta un delicioso contraste de texturas.

Para preparar este apetitoso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Costillas de cerdo
• Boniatos
• Pasta de judías picante de Sichuan
• Salsa de soja oscura
• Ajo
• Vino Shaoxing (o sustitúyalo por vino de cocina normal)
• Azúcar blanco
• Sal
• Caldo de pollo
• Carne al vapor harina de arroz
• Cebolletas
• Aceite de cocina

Aquí tienes la guía paso a paso para preparar Costillas de cerdo al vapor con harina de arroz:

1. Empezar cortando las costillas de cerdo en gajos de 3 centímetros. Pela y corta los boniatos en dados y pica finamente el ajo y la cebolleta.
2. En un bol, mezclar la pasta de judías picantes de Sichuan, una pequeña cantidad de salsa de soja oscura (principalmente para dar color), ajo picado, vino Shaoxing, un poco de azúcar blanco, caldo de pollo, una pizca de sal y un poco de aceite de cocina. Se mezclan estos ingredientes y se añaden las costillas de cerdo, cubriéndolas uniformemente. A continuación, se añade la harina de arroz de carne cocida a la mezcla, asegurándose de que cada costilla quede cubierta uniformemente con una capa de harina de arroz.
3. Prepare una cesta de cocción al vapor y coloque una capa de boniatos cortados en dados en el fondo. Coloque las costillas rebozadas encima de las batatas. Cueza el plato al vapor a fuego fuerte durante 45-60 minutos.
4. Una vez que el plato esté completamente cocido al vapor, adórnalo con cebolletas finamente picadas, y ya está listo para servir.

Las costillas de cerdo al vapor con harina de arroz son un plato clásico de Sichuan que captura la esencia de la cocina china con sus ricos sabores, su carne tierna y sus deliciosas texturas. Es una auténtica obra maestra que ofrece una deliciosa experiencia culinaria.

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