Enshi Hezha: una especialidad local

Enshi Hezha (恩施合渣), también conocido como "residuo de judía perezosa", es un plato elaborado principalmente con soja. Es un plato común entre los habitantes de Enshi y otras regiones montañosas del suroeste de Hubei, China. Los tujia de Enshi sienten un profundo afecto por el Hezha, sobre todo en tiempos de agitación, cuando escaseaban los alimentos. Hezha salvó muchas vidas en esos tiempos difíciles, de ahí el dicho local: "Chili como sal, Hezha para el Año Nuevo", que subraya su importancia para mantener la vida durante las penurias.

El proceso de elaboración del Hezha es relativamente sencillo, aunque la fase inicial, conocida como "tuī" (empujar), requiere cierto esfuerzo. Los tujia se refieren al proceso de elaboración del Hezha como "tuī hezha". Consiste en remojar la soja en agua hasta que se hincha y molerla en un molino de piedra para extraer la leche de soja. La leche de soja se diluye con agua en una olla, se lleva a ebullición y luego se mezcla con verduras finamente picadas. Después de hervir de nuevo, una olla de cremoso Hezha blanco con motas de verde está lista para servir.

Por su sencillez de preparación, su alto valor nutritivo y su delicioso sabor, los diligentes tujia aprecian mucho el Hezha. Durante las ajetreadas temporadas agrícolas, a menudo "empujan" una olla de Hezha, que les sirve de abundante comida tras largas horas de trabajo en el campo. Una sola olla de Hezha puede alimentar a una familia durante varios días.

Cuando visite un restaurante de Enshi, es probable que encuentre "Hezha" entre los platos estrella. Es casi un rito de paso para los visitantes de Enshi probar Hezha; es como si visitar Enshi sin probar Hezha estuviera incompleto.

Platos de Hubei