Fideos Changwang, alimento básico en Guizhou

Los fideos Changwang (肠旺面), un manjar tradicional popular en Guiyang, provincia de Guizhou, son famosos por su combinación única de color, aroma y sabor. Este plato es una deliciosa mezcla de frescura, crujiente, picante y riqueza, con un caldo picante y refrescante a la vez, fideos crujientes y tiernos, y una cubierta de suculentos intestinos de cerdo.

Los ingredientes principales de los fideos Changwang son intestinos de cerdo, sangre de cerdo fresca y fideos de huevo de pato enrollados a mano, junto con una mezcla de más de veinte especias y condimentos. La preparación de estos componentes es meticulosa: los intestinos de cerdo se seleccionan de entre los mejores cortes, se limpian a fondo y se cocinan con métodos específicos para lograr una textura y un sabor óptimos. La sangre de cerdo debe mantener su consistencia tierna, mientras que los fideos se elaboran con huevo para añadir riqueza.

Los fideos Changwang se caracterizan por su vibrante color rojo, las yemas doradas dentro de los fideos, la textura cremosa de los intestinos de cerdo y el verde vibrante de las cebolletas picadas y el tono dorado de los brotes de soja utilizados como guarnición. Además, el sabor de los fideos Changwang es polifacético: picantes pero no exagerados, ricos pero no grasientos, crujientes, finos y deliciosamente sabrosos.

Los orígenes de los fideos Changwang se remontan a finales de la dinastía Qing, cuando abundaban los puestos de carne cerca del puente de la Puerta Norte de Guiyang. Dos tiendas de fideos de los alrededores aprovecharon la disponibilidad de intestinos de cerdo y sangre de cerdo de estos puestos para crear los fideos Changwang, atrayendo a los clientes con esta oferta única. Con el tiempo, estas dos tiendas de fideos entraron en una competencia amistosa, mejorando continuamente la calidad de sus productos, lo que finalmente llevó al reconocimiento generalizado de los fideos Changwang en Guiyang. Hoy en día, los fideos Changwang no sólo son un apreciado desayuno entre los lugareños, sino también un emblema culinario simbólico de la ciudad.

En el dialecto local de Guiyang, "Changwang" suena parecido a "siempre próspero", símbolo de buena fortuna. Los fideos Changwang no sólo son apreciados por su sabor característico, sino que también tienen un valor emocional especial por haber proporcionado consuelo en épocas de escasez en el pasado, satisfaciendo las ansias de comer de la gente.

Fideos de Guizhou