Fideos con boniato a la parrilla (Kao Shao Pi)

Los fideos de boniato a la parrilla, conocidos como "Kao Shao Pi" (烤苕皮) en chino, son un delicioso aperitivo elaborado con fideos de boniato a la parrilla. El término "苕皮" se refiere al uso de boniatos, también conocidos como "红薯" (Hong Shu), de donde se deriva "苕". Estos fideos se elaboran con almidón de alta calidad extraído de batatas, refinado mediante avanzadas técnicas de procesamiento. Como su nombre indica, el Kao Shao Pi consiste en asar a la parrilla estos fideos de boniato para crear una popular comida callejera, especialmente común en la región de Sichuan-Chongqing (川渝).

El sabor del Kao Shao Pi es variado y se adapta a todos los gustos. Hay versiones vegetarianas, mezcladas con ternera y callos, o incluso con un toque tailandés con patas de pollo. El método de preparación comparte algunas similitudes con el plato del noreste de China, Kao Leng Mian (烤冷面). Una vez asados, la superficie de los fideos de boniato forma numerosas pequeñas protuberancias similares a burbujas. Es crucial disfrutar del Kao Shao Pi mientras aún está caliente, ya que el exterior es crujiente y el interior es blando y masticable, ofreciendo una deliciosa combinación de texturas con un toque del sabor frito.

El proceso de preparación consta de varios pasos:

1. Preparar los fideos de boniato: Compre fideos de boniato ya preparados, disponibles en Internet o en mercados locales.
2. Unte una sartén con aceite: Untar el fondo de una sartén plana con aceite comestible y colocar sobre él una lámina de fideos de boniato.
3. Freír a la sartén hasta que esté dorado: Freír en la sartén hasta que los fideos adquieran un color dorado y se inflen ligeramente con burbujas de aire. Dar la vuelta para cocinar el otro lado, asegurándose de que ambos lados estén dorados con burbujas de aire ligeramente infladas.
4. Pincelar con los condimentos: Untar los fideos de boniato a la parrilla con una mezcla de aceite rojo, condimento de barbacoa, cebollas verdes picadas, verduras encurtidas y cebolla picada.
5. Rollo y pincho: Enrolla una mitad de los fideos sobre la otra y sujeta el rollo con brochetas de bambú.
6. Personalice los condimentos: Adapte el condimento a sus preferencias personales. Añada más especias si le gusta el picante y redúzcalo si prefiere un sabor más suave.

Kao Shao Pi es una deliciosa fusión de sabores que encarna el rico patrimonio culinario de la región de Sichuan-Chongqing. Este plato de fideos de boniato a la parrilla, que puede degustarse como tentempié callejero o como sabroso capricho, es una muestra de la creatividad y diversidad de la cocina china.

Aperitivo de Chongqing, Aperitivos de Sichuan