Ji Guan Jiao (albóndigas de cresta de gallo)

Las Ji Guan Jiao (鸡冠饺), también conocidas como albóndigas de cresta de gallo, son un famoso manjar originario de Wuhan, provincia de Hubei, que forma parte del rico tapiz de la cocina de Hubei. Elaboradas principalmente con harina, estas albóndigas tienen un delicioso sabor y son relativamente fáciles de preparar. Fieles a su nombre, los Ji Guan Jiao se asemejan a la cresta de un gallo, con un exterior crujiente y fragante que da paso a un relleno suave y tierno. Los hay de varios estilos y rellenos, desde fideos y verduras encurtidas hasta cebollino.

Aquí tienes una guía paso a paso para hacer Ji Guan Jiao:

1. Empiece por coger un bol grande y añadir la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura.
2. Añadir poco a poco agua fría a la mezcla.
3. Remover los ingredientes con palillos hasta que estén bien combinados.
4. Amasar la masa a mano hasta que adquiera una consistencia blanda y no pegajosa. Unte la superficie de la masa con aceite para evitar que se seque, cúbrala con film transparente y refrigérela.
5. Preparar el relleno sazonando la carne picada con sal, salsa de soja, pimienta, jengibre, cinco especias en polvo y aceite de sésamo.
6. Incorporar los condimentos a la mezcla de carne, removiendo en una dirección hasta que se distribuyan uniformemente. Añadir las cebolletas picadas y seguir removiendo en la misma dirección hasta que estén bien mezcladas.
7. Unte una tabla de cortar con una capa de aceite y saque la masa del frigorífico. Pellizque un pequeño trozo de masa y déjelo reposar unos diez minutos. Aplane la masa con los dedos hasta darle una forma redonda y fina. Coloque una porción de relleno en el centro del círculo de masa y, a continuación, dóblelo por la mitad y presione firmemente los bordes para sellarlo. Repita este proceso con el resto de las bolas de masa.
8. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Coloque con cuidado las albóndigas crudas en el aceite caliente y fríalas por un lado hasta que estén doradas antes de darles la vuelta y freírlas por el otro lado. Una vez que ambos lados estén crujientes y dorados, retire las bolas de masa del aceite y escurra el exceso de aceite colocándolas sobre papel de cocina.

Ji Guan Jiao deleita con su textura crujiente, su sabroso relleno y su aromático sabor. Ya sea como tentempié o como parte de una comida, estos dumplings satisfarán su paladar y le dejarán con ganas de más de su sabor característico.

Aperitivos de Hubei