Ji Zhi Guo Tie (albóndigas jugosas de pollo fritas en sartén)

Las albóndigas jugosas de pollo a la sartén, conocidas como "鸡汁锅贴" en chino, destacan como un popular tentempié originario de Sichuan y Chongqing. El plato consiste en picar finamente carne magra de cerdo fresca, combinarla con condimentos y caldo de pollo para crear un sabroso relleno y envolverlo después en envoltorios de albóndigas. Las principales características de esta delicia culinaria son su textura crujiente, su ternura y su delicioso sabor.

La creación de los Dumplings Jugosos de Pollo se atribuye a "Qiu Er Guan" en Chongqing durante la década de 1940. El nombre procede del uso de caldo de pollo en el relleno. Los dumplings tienen una base dorada y crujiente, una piel suave y delicada y un relleno tierno y sabroso. Este plato ganó popularidad en todo Sichuan y se elabora ampliamente en las principales ciudades de la provincia. En Chengdu, en la década de 1950, la Cooperativa General de Suministro y Comercialización creó una "tienda especializada en albóndigas jugosas de pollo", dedicada a servir este plato único. Cuando se sirve con sopa de pollo hirviendo a fuego lento, el sabor se realza, lo que lo convierte en un plato muy apreciado entre los clientes.

Ingredientes (para 50 bolas de masa):

• 500 g de harina de primera calidad
• 10 g de vino Shaoxing
• 100 g de caldo de pollo
• 50 g de jengibre
• 500 g de magro de cerdo
• 2 g de pimienta negra molida
• 5 g de glutamato monosódico (GMS)
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 100 g de grasa de cerdo fundida
• 50 g de cebollas de verdeo
• 10 g de aceite de sésamo

Pasos de cocción:

1. Preparar el relleno. Limpiar y picar la carne de cerdo en picadillo fino. Machacar el jengibre y juntarlo con cebollas de verdeo picadas. Remójelas en 100 g de agua. Poner la carne de cerdo picada en un cuenco, añadir caldo de pollo y remover enérgicamente en una dirección hasta que la carne de cerdo absorba todo el caldo de pollo. Añadir el glutamato, la pimienta negra, el azúcar, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la mezcla de jengibre y cebolla verde remojada. Mezclar bien para crear el relleno.
2. Hacer la masa. Reservar una pequeña cantidad de harina para espolvorear y mezclar el resto de la harina con agua caliente a unos 80 grados centígrados. Amasar hasta que quede uniforme y dejar enfriar sobre una tabla. Enrollarla y amasarla hasta formar una tira uniforme, luego dividirla en 10 porciones iguales. Enrolle cada porción en una bola de masa redonda.
3. Envolver y dar forma a las bolas de masa. Tome un envoltorio, coloque unos 15 g de relleno en el centro y dóblelo en forma semicircular, parecida a un brote de soja.
4. Freír las albóndigas en una sartén. Utilice una sartén plana a fuego lento, coloque las albóndigas ordenadamente, rocíe 50 g de grasa de cerdo fundida y 100 g de agua. Tapar la sartén y girarla continuamente para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando se evapore el agua de la sartén, añadir otros 50 g de grasa de cerdo fundida, tapar y seguir friendo durante 3 minutos hasta que se dore la base de las albóndigas.

Problemas comunes y soluciones:

1. Falta de ternura en el relleno: Asegúrese de que la carne esté bien picada y añada el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover para evitar este problema.
2. Base de albóndigas quemada: Limpie bien la sartén antes de usarla, gírela durante la fritura para que se caliente uniformemente y esté atento a añadir agua y grasa de cerdo cuando sea necesario para evitar que se queme.
3. Piel de bola de masa seca y dura: Rocíe una cantidad adecuada de agua durante la fritura en sartén, especialmente en las zonas con manchas blancas, para evitar que se seque y endurezca.

Aperitivo de Chongqing, Aperitivos de Sichuan