Fideos Hu Tu: una especialidad tradicional de Henan

Los fideos Hu Tu (糊涂面), una especialidad tradicional de las regiones septentrionales de la provincia de Henan, sobre todo en torno al río Amarillo, tienen un rico trasfondo histórico y cultural y un sabor único. Los orígenes de los fideos Hu Tu se remontan a finales de la dinastía Han Occidental. Según la leyenda, durante la usurpación de Wang Mang, éste persiguió a Liu Xiu, futuro emperador Guangwu de Han, hasta los alrededores de la aldea del Río Cobre y la montaña Mogu, en el condado de Song. Liu Xiu, hambriento y desesperado, buscó refugio en casa de un granjero, donde le sirvieron un cuenco de fideos hechos con verduras silvestres y patatas. La mezcla de varios ingredientes hizo que los fideos parecieran "revueltos", de ahí el nombre de "Fideos Hu Tu". Con el tiempo, este plato se hizo popular en la zona rural del condado de Song, convirtiéndose en una especialidad culinaria local.

Método de preparación

Los ingredientes para preparar los fideos Hu Tu son flexibles y pueden ajustarse en función de la temporada y la disponibilidad de ingredientes. Los componentes principales suelen ser fideos, harina de maíz o mijo y una variedad de verduras (como vides de boniato, mizuna, col seca, espinacas secas y hojas secas de rábano). Además, a menudo se utilizan verduras secas (como hojas secas de batata y hojas secas de acacia negra) y verduras silvestres (como amaranto y verdolaga). Los condimentos habituales son la sal, el caldo de pollo y el glutamato monosódico (GMS).

El proceso de preparación comienza hirviendo la harina de maíz o mijo hasta obtener una base de sopa espesa. Una vez que la base se vuelve viscosa, se añaden verduras y hortalizas secas y se cuecen hasta que estén tiernas. A continuación se añaden los fideos y se cuecen. Por último, se incorporan los condimentos para realzar el sabor y se adorna el plato con cebolletas picadas y ajo picado. Para añadir textura y valor nutritivo, también se pueden incluir ingredientes como fideos, soja y guisantes de vaca.

Sabor y textura

Los fideos Hu Tu tienen un sabor y una textura únicos. Los fideos son masticables y elásticos, mientras que la base de la sopa tiene una consistencia espesa y reconfortante. La inclusión de diversas verduras y hortalizas secas confiere al plato un rico aroma y una textura compleja y estratificada. Dependiendo de las preferencias personales, se pueden añadir condimentos adicionales como chile, pasta de cebollino o pasta de ajo para diversificar aún más el sabor.

Fideos de Henan