Laoma Tihua (Manitas de cerdo estofadas) - un clásico de la cocina Sihuan

Laoma Tihua (老妈蹄花), también conocido como manitas de cerdo estofadas picantes de Sichuan, es un plato muy apreciado de la cocina de Sichuan que ofrece una deliciosa combinación de sabores atrevidos y picantes. Si va a presentar este plato a extranjeros, aquí tiene una descripción detallada para ayudarles a entenderlo y apreciarlo:

Laoma Tihua es un plato tradicional de Sichuan que muestra los sabores vibrantes y característicos de la región. El plato lleva principalmente manitas de cerdo, que son las patas delanteras del cerdo. Estas manitas se preparan cuidadosamente, limpiándolas a fondo y cortándolas en trozos más pequeños y manejables.

El sello distintivo de la cocina de Sichuan es su uso único de las especias, en particular los granos de pimienta de Sichuan. Estos granos diminutos, de color marrón rojizo, tienen una sensación de adormecimiento característica de los platos de Sichuan. En Laoma Tihua, los granos de pimienta de Sichuan se combinan con guindillas secas, que aportan al plato su ardiente calor y contribuyen a su picor general.

Para crear el sabroso líquido de estofado, el plato incorpora otros ingredientes clave. El jengibre y el ajo se añaden a la mezcla, impregnando el plato con sus aromáticos sabores. El doubanjiang, una pasta fermentada de habas, se utiliza para realzar el sabor umami e intensificar el picante del plato. Además, la salsa de soja aporta un elemento salado y sabroso, y se añade un toque de azúcar para equilibrar el picante y añadir una pizca de dulzor.

El proceso de cocción comienza escaldando las manitas de cerdo en agua hirviendo, lo que ayuda a eliminar las impurezas y el exceso de grasa. Una vez escaldadas, las manitas se transfieren a un sabroso caldo infusionado con jengibre, ajo y vino de cocina chino. Este paso ablanda la carne y elimina cualquier residuo de grasa. Tras cocer las manitas a fuego lento en el caldo, se sacan y se reservan momentáneamente.

En un wok o una sartén grande, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos se tuestan en seco para liberar sus aceites aromáticos y resaltar sus sabores. A continuación, se añaden el jengibre, el ajo y el doubanjiang y se saltean hasta que desprenden su aroma, creando un aroma tentador que inunda la cocina. Las manitas de cerdo parcialmente cocidas se devuelven al wok y se recubren con la mezcla de especias y condimentos. Esto permite que los sabores impregnen la carne, garantizando que cada bocado esté repleto de sabor.

Para completar el plato, se añade agua o caldo hasta cubrir las manitas de cerdo, y toda la mezcla se cuece a fuego lento. Este lento proceso de cocción permite que los sabores se fundan, dando como resultado unas tiernas y suculentas manitas de cerdo impregnadas del rico y picante caldo. El plato final se adorna a menudo con cebollas verdes frescas y cilantro, que añaden un toque de brillo y frescura.

Laoma Tihua es una auténtica representación de la cocina de Sichuan, conocida por sus sabores atrevidos y picantes. Cuando los extranjeros prueben este plato, experimentarán una combinación única de sensaciones adormecedoras y picantes por las que es famosa la cocina de Sichuan. Las tiernas manitas de cerdo bañadas en el sabroso caldo dejarán una impresión duradera y mostrarán el increíble patrimonio culinario de la provincia de Sichuan.

Platos de Sichuan