Mi San Dao: un manjar tradicional inconfundible

"Mì Sān Dāo (蜜三刀)", traducido como "Miel Tres Cortes", es un distintivo manjar tradicional originario de Shandong y Xuzhou (China). Destaca entre la variedad de aperitivos locales por su textura brillante y no pegajosa, su delicioso dulzor, su consistencia suave y esponjosa y su rico aroma a sésamo. El propio nombre encierra una anécdota histórica, enraizada en los encuentros poéticos de Su Dongpoun célebre erudito-funcionario de la dinastía Song del Norte, durante su mandato como magistrado de Xuzhou.

Cuenta la leyenda que Su Dongpo entabló una estrecha amistad con un ermitaño llamado Zhang Shanren, que residía en la montaña Yunlong. Ambos se reunían a menudo para compartir poesía y disfrutar del vino. Un día, mientras disfrutaban de sus bebidas en el Pabellón de la Liberación de la Grulla, Su Dongpo sacó un precioso cuchillo recién adquirido. En un momento de alegría, decidió probar el filo de la hoja en un gran trozo de piedra verde cerca de la Fuente de la Grulla, dejando tres profundas marcas. Mientras les traían té y aperitivos, les llamó la atención un delicioso dulce recién hecho con tres marcas distintivas de cuchillo en su superficie. Cuando le pidieron que nombrara esta delicia, Su Dongpo respondió espontáneamente: "Mì Sān Dāo".

El nombre, acuñado por el propio Su Dongpo, ganó popularidad rápidamente. Las teterías y pastelerías de Xuzhou empezaron a reproducir este singular tentempié. A lo largo de los siglos, la receta y la artesanía del Mì Sān Dāo de Xuzhou han alcanzado un nivel de excelencia. Quizá debido a la veneración por Su Dongpo, los lugareños han desarrollado un afecto especial por esta creación culinaria. Durante la dinastía Qing, cuando el emperador Qianlong pasó por Xuzhou en su gira por el sur, ordenó específicamente a los funcionarios que adquirieran Mì Sān Dāo en la centenaria tienda "Taikang", ahora conocida como Xuzhou Taikang Hui Muslim Food Store. Cuenta la leyenda que, tras probar el Mì Sān Dāo, el emperador Qianlong quedó enormemente complacido y le inscribió personalmente: "el mejor aperitivo de Xuzhou".

La perdurable popularidad del Mì Sān Dāo es testimonio de su sabor único y del encanto histórico asociado a su creación. Sigue siendo un manjar preciado, que representa la intersección de la excelencia culinaria y el legado cultural de la región de Xuzhou.

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