Pastel de arroz glutinoso amarillo de Guizhou

El pastel de arroz glutinoso amarillo de Guizhou, también conocido como "黄糕粑" en chino, es un aperitivo tradicional y característico originario de la provincia de Guizhou y partes de la provincia de Sichuan, como la ciudad de Zigong. Su nombre se debe a su color amarillo dorado y a su aspecto de pastel cuando se sirve. Esta delicia no es sólo un alimento básico para reuniones sociales, encuentros familiares y ocasiones festivas, sino que también tiene un profundo significado cultural como comida popular tradicional de Guizhou, con una larga historia de preparación y disfrute por las familias de Weng'an y de toda la región durante la Fiesta de la Primavera.

Los principales ingredientes del pastel de arroz amarillo de Guizhou son arroz glutinoso de alta calidad, arroz pegajoso, soja amarilla y azúcar blanco, mientras que la capa exterior se envuelve en hojas de maíz u hojas de bambú. El proceso de elaboración es bastante complejo. En primer lugar, el arroz pegajoso, el arroz glutinoso y la soja amarilla se dejan en remojo durante un día. A continuación, el arroz pegajoso limpio y la soja amarilla se muelen hasta obtener una pasta mixta. A continuación, el arroz glutinoso se cuece al vapor en una vaporera tradicional de madera hasta que esté 70-80% cocido. La papilla preparada se mezcla con el arroz glutinoso cocido al vapor en un gran recipiente de madera y se añade una pequeña cantidad de azúcar rojo o blanco. Una vez que el arroz glutinoso ha absorbido por completo el agua de la papilla, se amasa el arroz en grandes bolas y se les da forma a mano. Por último, se envuelven con hojas de maíz o de bambú limpias y secas, se atan bien y se cuecen al vapor en una gran vaporera de madera durante 12 o 15 horas.

El pastel de arroz amarillo de Guizhou tiene un alto valor nutritivo, ya que es rico en oligoelementos esenciales como el zinc y el selenio, beneficiosos para el organismo humano. Su textura se caracteriza por su sabor dulce y meloso, su consistencia húmeda y pegajosa, y su rico aroma. Cada grano de arroz glutinoso está incrustado en el pastel, como perlas, y el pastel en sí es translúcido y delicadamente elaborado, lo que realza su atractivo visual y despierta el apetito.

Aperitivos de Guizhou