Mudan Yancai (rábano rallado con peonía)

El Mudan Yancai (牡丹燕菜), originalmente conocido como Luoyang Yancai o Falso Yancai, es un famoso plato tradicional exclusivo de Luoyang, provincia de Henan, perteneciente al sistema culinario de Henan. Este plato tiene una larga historia, originaria de la dinastía Tang, con ricos antecedentes culturales y leyendas.

Preparación e ingredientes

La preparación del Mudan Yancai es extremadamente meticulosa, con el rábano blanco como ingrediente principal. En primer lugar, el rábano blanco se desmenuza finamente, se remoja, se escurre, se mezcla con polvo de judía mungo, se cuece ligeramente al vapor en una vaporera y, a continuación, se esparce en agua fría, se sazona con sal y se vuelve a cocer al vapor para que se asemeje a la seda de un nido de pájaro. A continuación, se acompaña con ingredientes como carne de cangrejo, pepino de mar, jamón y brotes de bambú desmenuzados, y se vuelve a cocer al vapor hasta que esté bien cocido. Por último, se añade sopa clara con sal, glutamato, pimienta y aceite de sésamo, y el plato está listo para servir.

Características y sabor

El sello distintivo de Mudan Yancai radica en su método de cocción único y en la combinación de ingredientes. Los fideos de sopa Yancai cuidadosamente preparados y acompañados de flores de peonía hacen que el plato sea aún más delicioso, dejando una profunda impresión de sabor. Este plato tiene un sabor ácido y picante, con una textura refrescante y agradable al paladar. Las lonchas de carne mantienen una textura tierna y un sutil sabor ácido.

Contexto histórico y cultural

Existe una leyenda histórica relacionada con el origen de Mudan Yancai, que involucra a la emperatriz Wu Zetian. Se cuenta que durante el reinado de Wu Zetian creció un rábano especialmente grande en el huerto situado frente a la Puerta Este de Luoyang. Los campesinos lo consideraron una maravilla y lo presentaron a la corte. Los cocineros imperiales reflexionaron sobre él y lo cocinaron con manjares raros de las montañas y los mares, presentándolo como sopa a la emperatriz. Encantada por su parecido con la seda de nido de pájaro, la Emperatriz la bautizó como "Falso Yancai". A partir de entonces, el "falso Yancai" se convirtió en un manjar tanto en los banquetes reales como entre el pueblo llano.

Origen del nombre

En 1973, durante una visita a Luoyang con el primer ministro canadiense Trudeau, el primer ministro Zhou Enlai probó este plato. Cuando el primer ministro Zhou vio flores de peonía hechas de pastel al vapor de yema de huevo adornadas sobre el Yancai, comentó con humor: "Las peonías de Luoyang son las mejores del mundo, y ahora florecen en los platos". Desde entonces, al "Yancai de Luoyang" también se le llama "Yancai de Mudan".

Honores y estatus

Como plato principal de los banquetes de agua de Luoyang, el "Mudan Yancai" siempre ha sido amado y alabado por la gente. En marzo de 2000, el "Mudan Yancai" de Luoyang fue designado como "variedad de promoción de plato famoso chino" por la Oficina de Comercio Interior. El 10 de septiembre de 2018, "Chinese Cuisine" fue lanzado oficialmente, y "Mudan Yancai" fue nombrado uno de los "Top Ten Classic Henan Dishes".

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