Sopa de cordero con fideos de arroz, Zunyi

La sopa de cordero con fideos de cordero (羊肉粉) es un aperitivo típico de la ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou. Se elabora cociendo cordero fresco a fuego lento para hacer sopa, vertiéndola sobre fideos de arroz y añadiendo cordero en rodajas y condimentos. Con más de 300 años de historia, los fideos con cordero son un plato básico en Guizhou, pero la versión de Zunyi destaca por su excepcional sabor y popularidad. Las calles de Zunyi están llenas de restaurantes de fideos con cordero, que atraen a innumerables comensales y le han valido el título de "Aperitivo Famoso Chino" en el Segundo Festival de Aperitivos Chinos.

La reputación de la sopa de cordero de Zunyi se remonta a mediados de la dinastía Qing. Los visitantes de Zunyi nunca dejan de elogiar la exquisitez de los fideos de cordero. Los habitantes de Zunyi sienten especial predilección por este plato, sobre todo en invierno, cuando un tazón de sopa de cordero bien caliente calienta el cuerpo.

Los ingredientes principales de los fideos con cordero son el cordero y los fideos de arroz. La preparación consiste en guisar el cordero hasta que esté tierno y escaldar los fideos de arroz tres veces en agua hirviendo para quitarles el sabor agrio, colocándolos después en un cuenco. Sobre los fideos se colocan lonchas finas de cordero, cocidas y prensadas antes de cortarlas. A continuación, se adereza el plato con aceite de chile rojo picante, pimienta de Sichuan molida, brotes de ajo, cebolletas, cilantro y otras hierbas. Por último, se vierte por encima la sopa de cordero guisado, creando un humeante, fragante e irresistible cuenco de fideos con cordero.

La clave para disfrutar de los fideos con cordero es saborear el rico sabor de la sopa original. Los habitantes de Zunyi prefieren utilizar cordero de las montañas del vecino condado de Sinan, conocido por su carne tierna y su mínimo sabor a caza. El cordero se sacrifica y despelleja el mismo día sin lavarlo para preservar su sabor natural. Para hacer la sopa de cordero, se cuece lentamente a fuego lento, lo que da como resultado un caldo claro y sabroso. Además, se añaden unas cuantas gallinas y un poco de azúcar glas para realzar aún más la riqueza y profundidad de sabor de la sopa.

Fideos de Guizhou