Tofu Yuanzi (Bolas de tofu), un manjar tradicional de Guiyang

El doufu yuanzi (豆腐圆子), también conocido como bolas de tofu, es un manjar tradicional originario de Guiyang, la capital de la provincia china de Guizhou. Se elabora principalmente con tofu y se prepara mediante fritura, lo que da como resultado un exterior dorado y crujiente y un relleno de tofu suave y blando en el interior.

La invención del doufu yuanzi se remonta a 1874, durante la dinastía Qing, concretamente al año 13 del reinado del emperador Tongzhi. Tras la muerte del Emperador Tongzhi, la corte imperial emitió un decreto en todo el país para observar una prohibición de tres días de sacrificar animales, conocida como "Jin Tu" (prohibición del consumo de carne). Este decreto se aplicaba tanto a funcionarios como a plebeyos, incluidos los residentes de Guiyang, situada en la región fronteriza del suroeste.

Con la prohibición del consumo de carne, los talleres de tofu experimentaron un aumento del negocio. Reconociendo esto como una oportunidad de expansión, una pareja llamada Lei Duanzao y su esposa, conocida como "Madam Lei San", que eran nativos de Guiyang y regentaban un taller de tofu, idearon un plan. Como los dumplings rellenos de carne estaban prohibidos, decidieron hacerlos con tofu.

Experimentaron añadiendo sal, álcali, especias y cebollas verdes picadas a la mezcla de tofu, dándole forma de bolitas del tamaño de una nuez y friéndolas en aceite vegetal hasta que se doraban. Para su sorpresa, estas bolas de tofu frito se hicieron inmensamente populares entre los habitantes de Guiyang.

La astuta señora Lei San gestionó eficazmente la producción y las operaciones, y su negocio floreció. Fue durante esta época cuando las "Bolas de Tofu de Lei" se hicieron famosas en Guiyang y más allá como un apreciado tentempié.

La perdurable popularidad del doufu yuanzi puede atribuirse a su delicioso sabor, su textura crujiente y el ingenio de su invención en una época de restricciones dietéticas. En la actualidad, tanto los lugareños como los visitantes siguen disfrutando del doufu yuanzi, un apreciado símbolo del patrimonio culinario de Guiyang.

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