Douzhi - Pékin petit déjeuner

Douzhi ou Douzhier (豆汁) est un plat traditionnel de Pékin. Le thé est une boisson de petit-déjeuner appréciée par les habitants de la région depuis des centaines d'années. Il s'agit d'une boisson fermentée à base de haricots mungo, généralement servie chaude dans un petit bol. Le goût du douzhi est acidulé et légèrement aigre, avec un arôme distinctif à la fois salé et terreux.

Pour fabriquer le douzhi, les haricots mungo sont d'abord trempés, puis broyés en une fine pâte. Cette pâte est ensuite mélangée à de l'eau et laissée à fermenter pendant plusieurs jours dans un environnement chaud et humide. Au cours du processus de fermentation, les bactéries naturelles présentes dans le mélange décomposent les sucres des haricots mungo, créant ainsi un goût aigre et une texture pétillante.

À Pékin, le douzhi est souvent servi avec une sélection de pâtisseries salées et de bâtonnets de pâte frite appelés youtiao. Cette combinaison classique du petit-déjeuner est appréciée tant par les habitants que par les visiteurs de la ville et constitue un moyen populaire de commencer la journée.

Malgré sa popularité, le douzhi jouit d'une réputation quelque peu controversée, certains adorant sa saveur unique, d'autres la trouvant trop forte. Cependant, de nombreux habitants de Pékin ne jurent que par ses bienfaits pour la santé, notamment en facilitant la digestion et en détoxifiant le corps.

Ces dernières années, le douzhi a connu un regain de popularité, de nombreux cafés et restaurants modernes proposant leur propre version de cette boisson traditionnelle. Certains établissements proposent le douzhi mélangé à du lait ou aromatisé avec des sirops de fruits, tandis que d'autres le servent avec une variété de garnitures comme de la pâte de haricots rouges ou des graines de sésame.

Dans l'ensemble, le douzhi fait partie intégrante du patrimoine culinaire de Pékin et doit être goûté par tous ceux qui visitent la ville. Que vous le préfériez nature et traditionnel ou mélangé à vos saveurs préférées, il est indéniable que cette boisson unique est un véritable goût de Pékin.

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