Gâteau de riz glutineux jaune de Guizhou

Le gâteau de riz glutineux jaune de Guizhou, également connu sous le nom de "黄糕粑" en chinois, est un en-cas traditionnel et caractéristique originaire de la province de Guizhou et de certaines parties de la province de Sichuan, comme la ville de Zigong. Son nom vient de sa couleur jaune d'or et de son aspect de gâteau lorsqu'il est servi. Cette délicieuse friandise n'est pas seulement un aliment de base pour les rassemblements sociaux, les réunions de famille et les occasions festives, mais elle revêt également une profonde signification culturelle en tant qu'aliment folklorique traditionnel du Guizhou, avec une longue histoire de préparation et de dégustation par les familles de Weng'an et de toute la région pendant la fête du printemps.

Les principaux ingrédients du gâteau de riz jaune de Guizhou sont le riz gluant de haute qualité, le riz gluant, le soja jaune et le sucre blanc, tandis que la couche extérieure est enveloppée de feuilles de maïs ou de bambou. Le processus de fabrication du gâteau de riz gluant jaune est assez complexe. Tout d'abord, le riz gluant, le riz glutineux et le soja jaune sont mis à tremper pendant une journée. Ensuite, le riz gluant nettoyé et les graines de soja jaune sont broyés en une bouillie mixte. Ensuite, le riz gluant est cuit à la vapeur dans un cuiseur traditionnel en bois jusqu'à ce qu'il soit environ 70-80% cuit. La bouillie préparée est ensuite mélangée au riz glutineux cuit à la vapeur dans un grand bassin en bois, et une petite quantité de sucre rouge ou blanc est ajoutée. Une fois que l'eau de la bouillie est entièrement absorbée par le riz gluant, le riz est pétri pour former de grosses boules de riz et façonné à la main. Enfin, les boules de riz ainsi façonnées sont enveloppées de feuilles de maïs ou de bambou nettoyées et séchées, attachées solidement et cuites à la vapeur dans un grand étuveur en bois sur le feu pendant 12 à 15 heures.

Le gâteau de riz jaune de Guizhou possède une valeur nutritionnelle élevée, car il est riche en oligo-éléments essentiels tels que le zinc et le sélénium, qui sont bénéfiques pour le corps humain. Sa texture se caractérise par un goût doux et moelleux, une consistance humide et collante et un arôme riche. Chaque grain de riz gluant est enchâssé dans le gâteau, ressemblant à des perles, et le gâteau lui-même est translucide et délicatement travaillé, ce qui rehausse son attrait visuel et éveille l'appétit.

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