Nouilles de Changwang - aliment de base dans le Guizhou

Les nouilles Changwang (肠旺面), un mets traditionnel populaire à Guiyang, dans la province de Guizhou, sont réputées pour leur combinaison unique de couleurs, d'arômes et de saveurs. Ce plat est un délicieux mélange de fraîcheur, de croustillant, de piquant et de richesse, avec un bouillon à la fois épicé et rafraîchissant, des nouilles à la fois croustillantes et tendres, et une garniture de succulents intestins de porc.

Les principaux ingrédients des nouilles Changwang sont les intestins de porc, le sang de porc frais et les nouilles aux œufs de canard roulées à la main, ainsi qu'un mélange de plus de vingt épices et assaisonnements. La préparation de ces composants est méticuleuse : les intestins de porc sont sélectionnés parmi les meilleurs morceaux, soigneusement nettoyés, puis cuits selon des méthodes spécifiques pour obtenir une texture et une saveur optimales. Le sang de porc doit conserver sa consistance tendre, tandis que les nouilles sont fabriquées à partir d'œufs pour plus de richesse.

Les nouilles Changwang se caractérisent par leur couleur rouge vif, les jaunes d'œuf dorés dans les nouilles, la texture crémeuse des intestins de porc, le vert vif des échalotes hachées et la teinte dorée des germes de soja utilisés comme garniture. En outre, le profil gustatif des nouilles Changwang est multiple : épicées sans être trop fortes, riches sans être grasses, avec des nouilles croustillantes, fines et délicieusement savoureuses.

Les origines des nouilles de Changwang remontent à la fin de la dynastie Qing, lorsque les étals de viande étaient nombreux près du pont de la porte Nord à Guiyang. Deux magasins de nouilles situés à proximité ont profité de la disponibilité des intestins de porc et du sang de porc de ces étals pour créer les nouilles Changwang, séduisant ainsi les clients avec cette offre unique. Au fil du temps, ces deux magasins de nouilles se sont livrés à une concurrence amicale, améliorant sans cesse la qualité de leurs produits, ce qui a finalement permis aux nouilles de Changwang d'être largement reconnues à Guiyang. Aujourd'hui, les nouilles Changwang ne sont pas seulement un choix de petit-déjeuner apprécié des habitants, mais aussi un emblème culinaire symbolique de la ville.

Dans le dialecte local de Guiyang, "Changwang" ressemble à "toujours prospère", symbolisant la bonne fortune. Les nouilles Changwang ne sont pas seulement appréciées pour leur saveur particulière, elles ont aussi une valeur émotionnelle spéciale car elles ont apporté du réconfort en période de pénurie dans le passé, comblant ainsi les envies de nourriture des gens.

Nouilles du Guizhou