Anguille sautée (Xiang You Shan Hu) - Une symphonie de saveurs de la cuisine Jiangnan

L'anguille sautée, connue sous le nom de 响油鳝糊 (Xiǎng Yóu Shàn Hú) en chinois, est un mets traditionnel distinctif originaire de la région de Jiangnan, particulièrement associé à la cuisine de style Suzhou, également connue sous le nom de cuisine Su-Bang. Ce plat tire son nom intrigant du grésillement produit par l'huile lorsque l'anguille est servie.

L'ingrédient clé est l'anguille fraîche, qui est méticuleusement préparée en coupant l'anguille en segments immédiatement après sa récolte. Ces segments d'anguille sont ensuite mélangés à un assortiment d'assaisonnements savoureux et sautés à la perfection. Le plat est d'un rouge riche et profond, avec une texture brillante mais pas trop grasse, créant une apparence invitante qui laisse présager les délices culinaires qu'il contient. La caractéristique de l'anguille sautée réside dans sa chair succulente, ses saveurs aromatiques et sa capacité à stimuler le palais tout en offrant une expérience nourrissante et appétissante.

Ingrédients :

• 300 g d'anguille
• 25 g de pousses de bambou d'hiver
• 25 g de jambon
• 2 tiges d'échalotes
• 5 brins de coriandre
• 1 petit morceau de gingembre
• 10 gousses d'ail
• Quantité suffisante d'amidon

Assaisonnements :

• 30 g d'huile de cuisson
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de bouillon de poule
• 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de MSG

Etapes de la cuisson :

1. Nettoyer et couper les oignons verts et la coriandre en tronçons. Éponger le gingembre. Hacher une partie de l'ail en morceaux et le reste en petits morceaux. Couper les pousses de bambou et le jambon en fines lamelles. Blanchir les pousses de bambou et le jambon dans de l'eau chaude. Couper le reste des échalotes et du gingembre en petits morceaux. Mélanger la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre, l'amidon, le bouillon de poulet et le glutamate monosodique pour obtenir une sauce épaisse.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter le vinaigre, le sel, le vin de cuisine, les oignons verts et le gingembre. Une fois l'eau bouillante, ajouter l'anguille vivante dans la marmite et la couvrir immédiatement.
3. Lorsque l'eau bout à nouveau, laissez mijoter l'anguille jusqu'à ce que la chair soit tendre. Transférer l'anguille dans de l'eau froide. Couper l'anguille en segments, retirer la vieille chair de l'abdomen et la désosser. Laver et blanchir les segments d'anguille restants dans de l'eau chaude, puis égoutter l'excédent d'eau.
4. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les segments d'anguille et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Verser la sauce épaisse et bien mélanger. Arroser de vinaigre et transférer les anguilles dans une assiette. Saupoudrer d'ail haché, de lamelles de pousses de bambou, de lamelles de jambon, de segments de coriandre et de poivre noir. Terminer en versant de l'huile de sésame chaude sur le plat.

L'anguille sautée illustre l'art de la cuisine Jiangnan, offrant un délicieux mélange de textures et de saveurs qui ravissent à la fois les yeux et le palais. Cette symphonie d'ingrédients crée un plat harmonieux qui capture l'essence de l'héritage culinaire de Suzhou.

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