Canard laqué de Pékin - Caractéristiques, comment le déguster et restaurants célèbres
Le canard rôti est le plat le plus célèbre de Pékin.La cuisine de Pékin est la plus connue et la plus appréciée des Chinois, sans aucun concurrent. En fait, si vous demandez à un Chinois quel plat il peut associer à Pékin, la plupart des gens répondront sans hésiter. Il se caractérise par une peau croustillante, une viande tendre et juteuse et une saveur grasse mais pas graisseuse.
Caractéristiques
Le cuisinier choisit des canards de 65 jours, dont la chair est assez ample mais encore tendre. Il les assaisonne ensuite et les enduit d'une couche de sirop coulant, secret d'une peau croustillante. Après un séchage de 24 heures, les canards sont suspendus au four et rôtis avec des charbons de bois d'arbres fruitiers, ce qui leur donne un parfum particulier, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur brune. Bien entendu, les recettes et les saveurs varient d'un cuisinier à l'autre, mais les procédures générales sont les mêmes.
Comment profiter
Un plat de canard rôti se compose de trois plats : la peau, la viande et le canard découpé (le reste du canard rôti après avoir été tranché). Tout d'abord, la peau est servie en tranches avec une assiette de sucre. Elle contient beaucoup de graisse, mais en raison du long temps de rôtissage, vous ne la trouverez pas grasse du tout, à condition de la finir avant qu'elle ne refroidisse. Son goût ressemble un peu à celui des chips, mais il est bien plus délicieux. Vous pouvez le tremper dans le sucre pour en rehausser la saveur.
Ensuite, la viande sera servie, également en tranches, avec des crêpes vapeur, quelques légumes et des sauces. Si vous dînez dans un restaurant chic, le cuisinier tranchera le canard juste à côté de vous. Les légumes comprennent normalement du concombre et de la ciboule coupés en julienne, mais parfois aussi des carottes et du melon Hami. La sauce traditionnelle est faite de graines de soja et a un goût sucré, mais certains restaurants proposent également du beurre de cacahuète et de la pâte de canneberge.
Pour déguster ce plat, il faut d'abord tremper deux ou trois tranches de viande et les légumes dans la sauce (un peu suffit, sinon elle risque d'être trop salée), puis les envelopper dans la crêpe. N'hésitez pas à utiliser vos mains. Beaucoup de Chinois ne peuvent pas terminer l'emballage avec des baguettes. Vous n'êtes pas inférieur à eux.
Le canard découpé arrive en dernier, et le serveur vous demandera comment vous le souhaitez lorsque vous passerez votre commande. Le choix traditionnel est le bouillon, dans lequel le cuisinier fait mijoter le canard découpé avec du tofu et des choux. Mais vous pouvez aussi choisir le Jiaoyan, où le cuisinier fait frire le canard, puis le sale et le poivre. Ce plat est également très savoureux, mais il est souvent accompagné d'un supplément, allant de 6 à 20 RMB, selon le restaurant où vous dînez.
Restaurants réputés pour le canard rôti
Après avoir examiné les lieux, les services et les évaluations dans une application spécialisée dans les avis de clients, nous vous recommandons les restaurants suivants, en espérant qu'ils vous feront vivre une expérience gastronomique inoubliable.
1. Siji Minfu Kaoyadian (四季民福烤鸭店 Siji Minfu Roast Duck Shop)
Evaluation : 4,9 sur 5,0 pour 6735 clients
Fonctionnalité : Parfait équilibre entre le prix et la qualité ; un peu encombré
Adresse : 11 rue Nanchizi, district de Dongcheng, Pékin. Juste à côté de la Cité interdite, à l'est de celle-ci.
Coût moyen par personne : 176 RMB
2. Quanjude (全聚德)
Evaluation : 4,2 sur 5,0 pour 17536 clients
Fonctionnalité : Le plus ancien magasin de canards rôtis, avec plus de 150 ans d'histoire ; l'un des restaurants les plus célèbres de Chine.
Adresse : 30 rue Qianmen, district de Dongcheng, Pékin. À environ 1 kilomètre au sud de la Cité interdite.
Coût moyen par personne : 175 RMB
3. Beijing Da Dong (大董烤鸭店)
Evaluation : 4,6 sur 5,0 pour 6235 clients
Fonctionnalité : Restaurant haut de gamme avec une excellente cuisine
Adresse : 5th étage du centre commercial Jinbaohui, rue Jinbao, Dongcheng, Pékin. À environ 1 kilomètre à l'est de la Cité interdite.
Coût moyen par personne : 507 RMB
4. Shengyongxing Kaoyadian (晟永兴烤鸭店 Shengyongxing Roast Duck Restaurant)
Evaluation : 4,9 sur 5,0 pour 5519 clients
Fonctionnalité : Deux diamants dans le guide des restaurants Black Pearl
Adresse : 5 Xindong Road, Chaoyang District, Beijing. À Sanlitun, pôle de la mode en Chine, entre la deuxième et la troisième couronne.
Coût moyen par personne : 537 RMB
5. Jingxi 1981 - Raffles City Branch (京禧1981-荔枝木烤鸭 Jingxi 1981 Roast Duck Restaurant)
Evaluation : 4,8 sur 5,0 pour 1048 clients
Fonctionnalité : Utiliser du charbon de liché pour donner une saveur particulière au canard rôti.
Adresse : 5th étage de Raffles City, 1-1 Dongzhimen South Street, Dongcheng District, Beijing. Près du temple de Lama
Coût moyen par personne : 180 RMB
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