Crevettes frites au thé Biluo Chun (Biluo Xiaren)

Les crevettes frites au thé Biluo Chun (碧螺虾仁) sont un mets traditionnel originaire de Suzhou, dans la province de Jiangsu, en Chine. Ce plat exquis a pour ingrédient principal des crevettes fraîches, habilement complétées par l'utilisation du thé Biluo Chun, ce qui donne un chef-d'œuvre culinaire connu pour son arôme de thé parfumé, son goût léger et rafraîchissant, et sa présentation élégante. Les crevettes, dont la couleur rappelle celle du jade blanc, intègrent l'infusion délicate de feuilles de thé, délivrant un parfum de thé frais et pur à chaque bouchée. La texture est tendre, avec un délicieux rebond et une subtile note sucrée.

Le terme "碧螺" fait référence aux feuilles de thé Biluo Chun cultivées dans les montagnes Dongting Est et Ouest. Réputé pour sa combinaison parfaite de couleur, de parfum, de goût et de forme, le Biluo Chun est considéré comme une variété de thé de qualité supérieure. Nommé à l'origine "吓煞人香 (Fragnance épouvantable)" en dialecte de Wu, son appellation a été affinée par l'empereur Kangxi lors de sa visite du grand lac. Il trouva le nom original moins élégant et décida de le renommer "碧螺春" en raison de sa couleur jade, de sa forme en spirale ressemblant à un escargot et du fait qu'il est récolté au début du printemps.

Pour préparer ce plat délectable, vous aurez besoin de 350 g de grosses crevettes fraîches, 10 g de thé Biluo Chun, 6 à 7 g de sel raffiné, 1 blanc d'œuf, 20 à 25 g de fécule de maïs et 50 g d'huile de salade.

Voici un guide étape par étape pour créer des crevettes frites avec du thé Biluo :

1. Rincer et blanchir les grosses crevettes fraîches, puis les égoutter. Les placer dans un bol et incorporer le sel raffiné, le blanc d'œuf et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Infuser une tasse de thé Biluo Chun en versant de l'eau chaude sur les feuilles de thé.
3. Faire chauffer l'huile de salade dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 120℃. Ajouter les crevettes et remuer délicatement jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un blanc laiteux.
4. À l'aide de baguettes, disperser délicatement les crevettes, puis les transférer dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
5. Remettre les crevettes dans le wok, verser environ 30 g de thé Biluo Chun et faire sauter. Dresser le plat et le décorer en pressant quelques feuilles de thé et en les disposant autour des crevettes.

Le résultat est une délicieuse fusion de crevettes succulentes et de l'essence aromatique du thé Biluo Chun, créant un plat qui exalte les sens et rend hommage aux riches traditions culinaires de Suzhou.

Plats du Jiangsu