Histoire de l'alimentation à Xi'an : Mille ans de saveurs

Xi'an, anciennement connue sous le nom de Chang'an (depuis quand Chang'an est-elle devenue Xi'an ?), a été l'une des anciennes capitales de la Chine et a marqué le point de départ de la route de la soie. Cette importance historique a facilité l'enrichissement et le développement de la culture culinaire de Xi'an grâce aux échanges entre l'Orient et l'Occident. Au début, sous la dynastie Han, la culture culinaire de Xi'an s'articulait autour de banquets "viande et vin", mettant l'accent sur la consommation de viande et le raffinement des techniques culinaires. Divers plats de viande somptueux sont devenus la marque de fabrique de cette époque. Située dans la plaine de Guanzhong, la culture du blé était très répandue, ce qui a conduit à la prédominance des plats à base de blé, jetant les bases du développement ultérieur des nouilles de Shaanxi.

La dynastie Tang a marqué l'apogée de la culture culinaire de Xi'an, caractérisée par sa riche diversité et son raffinement exquis. C'est une période réputée pour sa cuisine de palais élaborée, comme le somptueux plat d'or Ruyi, le banquet de poissons assortis et les délices à base de tortue. À cette époque, la cuisine de Xi'an a commencé à intégrer les techniques culinaires du Nord aux habitudes alimentaires du Sud, ce qui a donné lieu à une plus grande diversité de plats. En outre, divers plats de palais ont progressivement fait leur entrée sur la scène culinaire populaire, façonnant les spécialités locales distinctives qui font aujourd'hui la réputation de Xi'an.

Formation et héritage des en-cas de marque :

Roujiamo (hamburger chinois): Le roujiamo, l'un des mets les plus célèbres de Xi'an, se compose de petits pains de blé cuits au four et farcis de viande mijotée. Son histoire remonte à la période des États en guerre, il y a plus de 2000 ans, lorsque les produits à base de porc étaient appelés "viande froide". Au fil des générations, il s'est progressivement transformé pour devenir le Roujiamo actuel, avec ses caractéristiques propres. Les caractéristiques du Roujiamo comprennent sa couleur rouge vif, sa texture tendre, sa saveur riche et sa longue durée de conservation, ce qui en fait un patrimoine culturel immatériel désigné de la province de Shaanxi.

Yangrou Paomo (pain azyme émietté trempé dans une soupe d'agneau): Le Yangrou Paomo est un mets traditionnel de Xi'an, composé de pain azyme, d'agneau et de divers assaisonnements. Selon la légende, le Yangrou Paomo tire son origine de l'ancienne "soupe de vache et de mouton", qui était considérée comme un mets royal sous la dynastie des Zhou de l'Ouest. Pendant la période des dynasties du Nord et du Sud, un homme nommé Mao Xiuzhi a présenté ce plat à l'empereur Wu de la dynastie Song, ce qui lui a valu d'être nommé haut fonctionnaire. Une autre légende intéressante raconte que l'empereur Taizu de la dynastie Song, avant de monter sur le trône, a goûté le Yangrou Paomo à Xi'an et l'a trouvé plus délicieux que n'importe quel autre mets. Cette histoire a contribué à la renommée du Yangrou Paomo en tant qu'en-cas réputé dans la rue Chang'an.

Liangpi (nouilles froides): Le Liangpi est une autre friandise caractéristique de Xi'an, fabriquée à partir de farine de blé et caractérisée par sa texture rafraîchissante. Selon les documents historiques, le Liangpi a vu le jour sous la dynastie Qin, initialement connu sous le nom de "Pi Er Duo". Sous la dynastie Tang, les techniques de production du Liangpi ont été améliorées et il est devenu le plat bien-aimé que l'on connaît aujourd'hui.

Nouilles Youpo (nouilles à l'huile chaude): Les nouilles Youpo sont un plat de nouilles traditionnel de Xi'an, composé de nouilles tirées à la main et trempées dans de l'huile chaude. Selon des documents historiques, les nouilles Youpo sont issues des "nouilles rituelles" de la dynastie Zhou. Sous les dynasties Qin et Han, elles étaient appelées "汤饼 (gâteau de soupe)", tandis que sous les dynasties Sui et Tang, elles étaient connues sous le nom de "nouilles de longue vie", synonyme de longévité. Sous la dynastie Qing, les techniques de production des nouilles Youpo ont été affinées et se sont perpétuées jusqu'à aujourd'hui.

Connaissances générales sur Xi'an