Huan Xi Tuo - un en-cas traditionnel dans le Hubei

Le Huan Xi Tuo (欢喜坨), originaire de Wuhan, dans la province du Hubei, est un en-cas traditionnel caractéristique que l'on trouve dans diverses régions, notamment à Wuhan, Jingzhou, Mianyang (aujourd'hui Xiantao), Tianmen et Jiangling, et dont l'histoire s'étend sur plus d'un siècle. Il s'agit de farine de riz glutineux roulée en boules, enrobée de graines de sésame et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la friture, la couche extérieure devient croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux, ce qui donne une teinte vibrante et un délicieux croquant suivi d'une explosion de saveur sucrée de sésame.

Dans les années 1930, un magasin de la rue Cotton à Hanyang, tenu par un habitant de Mianyang, était spécialisé dans le "Huan Xi Tuo". Le Huan Xi Tuo est devenu un petit-déjeuner populaire à cette époque.

Ingrédients :

• 1 kg de riz gluant
• 300 g de sucre
• 150 g de graines de sésame
• 80 g de farine
• Un peu d'édulcorant artificiel
• 2 kg d'huile de sésame (environ 250 g)

Instructions :

1. Laver soigneusement le riz glutineux et le faire tremper dans de l'eau propre pendant une journée. Réduisez-le en une pâte fine et laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il devienne un grumeau.
2. Réduire en miettes le grumeau séché, le mélanger à la cassonade, à l'édulcorant artificiel et à la farine de façon homogène. Ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
3. Rouler la pâte en bandes, puis la diviser en 60 petits morceaux (pesant chacun environ 35 g). Rouler chaque morceau en boule et l'enrober de graines de sésame.
4. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 70%, puis faire frire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent légèrement brunes. Utilisez une spatule pour les presser doucement contre le côté de la casserole, afin de les aider à s'étendre complètement. Veillez à ne pas trop appuyer, car cela pourrait écraser les boules et les empêcher de gonfler correctement. Retirer de l'huile lorsque les boulettes ont une peau extérieure légèrement ferme et une couleur brun-rouge.

Le Huan Xi Tuo, avec son extérieur croustillant, son intérieur moelleux et sa riche saveur de sésame, témoigne de l'héritage culinaire de la province du Hubei, offrant une délicieuse friandise qui fait le bonheur des habitants et des visiteurs depuis des générations.

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