Huangqiao Shaobing (petit pain cuit au four de Huangqiao)

Le Huangqiao Shaobing (黄桥烧饼), également connu sous le nom de Huangqiao Baked Bun, est un en-cas local traditionnel de la ville de Taixing, dans la province de Jiangsu, en Chine. Son nom provient de la célèbre "bataille décisive de Huangqiao" qui s'est déroulée en octobre 1940. Pendant la bataille, alors que les combats faisaient rage à l'extérieur de la ville, les habitants de la ville de Huangqiao ont travaillé sans relâche, avec 12 moulins à farine et 60 fours à brioches, jour et nuit, pour fabriquer ces brioches et les livrer sur les lignes de front, au milieu de la tourmente de la guerre.

En 1983, Huangqiao Shaobing a été reconnu comme "aliment célèbre et spécial de la province de Jiangsu". Les archives historiques montrent qu'à l'époque de la révolution Xinhai, Huangqiao, avec une superficie de moins de deux kilomètres carrés et une population de moins de 6 000 habitants, comptait près de 20 magasins de porc, plus de 20 moulins à huile, plus de 10 magasins d'alcool et plus de 90 magasins de céréales. La prospérité du commerce et l'afflux de population ont contribué à l'essor de l'industrie alimentaire et des boissons dans la région.

Bien qu'elle ait acquis une renommée nationale sous le nom de "Huangqiao Shaobing" au cours de la bataille décisive de 1940, la version originale de ces petits pains était très différente de celle qui est aujourd'hui célébrée. L'ancien Huangqiao Shaobing était un simple pain levé fabriqué à partir de la fermentation de la lie de vin. Il était cuit sur un feu d'herbe avec un peu d'huile, ce qui donnait une brioche dont la forme ressemblait à un petit bassin renversé. Le Huangqiao Shaobing contemporain, quant à lui, est de la taille d'une paume de main et d'une épaisseur d'environ un demi-pouce, avec une épaisse couche de sésame grillé à l'extérieur. Rond et doré, il ressemble à une pièce d'artisanat exquise.

Bien entendu, le contenu est bien plus raffiné que ce que les soldats de 1940 auraient pu imaginer. Les brioches originales étaient généralement dépourvues de toute garniture, une petite quantité de sucre étant un ajout apprécié. Le Huangqiao Shaobing d'aujourd'hui est rempli d'une variété d'ingrédients, dont du porc effiloché, du jambon, des crevettes séchées, de l'huile d'échalote, des dés de poulet, des saucisses et du saindoux, tous mélangés à de l'huile d'échalote parfumée pour former une garniture moelleuse et savoureuse. Cuits dans des fours électriques avec un contrôle précis de la température, les petits pains ont un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre, avec une teinte rouge coquille de crabe. Ils ne sont ni brûlés ni gras. Une bouchée libère une explosion d'arômes et l'huile d'échalote infuse le goût, laissant une délicieuse sensation sur les papilles.

Le Huangqiao Shaobing a évolué depuis ses humbles débuts pour devenir une friandise appréciée, un symbole de résilience et un chef-d'œuvre culinaire. L'héritage de la bataille décisive de Huangqiao se perpétue dans ces petits pains, reliant le passé au présent et ravissant les amateurs de cuisine avec ses saveurs délectables et sa riche histoire. Qu'il s'agisse d'un en-cas ou d'une expérience culturelle, le Huangqiao Shaobing continue de captiver les cœurs et les palais de ceux qui ont le privilège de savourer son goût unique et délicieux.

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