Ji Guan Jiao (boulettes de crête de coq)

Le Ji Guan Jiao (鸡冠饺), également connu sous le nom de boulettes de crête de coq, est une spécialité réputée originaire de Wuhan, dans la province du Hubei, qui fait partie de la riche tapisserie de la cuisine du Hubei. Fabriquées essentiellement à partir de farine, ces boulettes ont une saveur délicieuse et sont relativement simples à préparer. Fidèles à leur nom, les Ji Guan Jiao ressemblent à la crête d'un coq, avec un extérieur croustillant et parfumé qui laisse place à une farce tendre et moelleuse. Ces boulettes se déclinent en différents styles, avec des garnitures allant des vermicelles aux légumes marinés en passant par la ciboulette.

Voici un guide étape par étape pour préparer le Ji Guan Jiao :

1. Commencer par prendre un grand bol et y ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure.
2. Ajouter progressivement de l'eau froide au mélange.
3. Remuer les ingrédients à l'aide de baguettes jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
4. Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance souple et non collante. Badigeonner la surface de la pâte avec de l'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche, la couvrir d'un film plastique et la mettre au réfrigérateur.
5. Préparer la farce en assaisonnant la viande hachée avec du sel, de la sauce soja, du poivre, du gingembre, de la poudre de cinq épices et de l'huile de sésame.
6. Incorporer les assaisonnements au mélange de viande, en remuant dans un sens jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ajouter les échalotes hachées et continuer à remuer dans le même sens jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Badigeonner une planche à découper d'une couche d'huile, puis sortir la pâte du réfrigérateur. Prélever un petit morceau de pâte et le laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Aplatir la pâte avec les doigts pour lui donner une forme fine et ronde. Déposez une portion de garniture au centre du cercle de pâte, puis pliez-le en deux et appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Répéter l'opération pour les autres boulettes.
8. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer délicatement les boulettes crues dans l'huile chaude, en faisant frire un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les retourner et de faire frire l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont croustillants et dorés, retirer les boulettes de l'huile et égoutter l'excès d'huile en les plaçant sur du papier absorbant.

Les Ji Guan Jiao séduisent par leur texture croquante, leur garniture savoureuse et leur saveur aromatique. Qu'elles soient dégustées en collation ou au cours d'un repas, ces boulettes ne manqueront pas de satisfaire vos papilles et de vous donner envie de goûter encore à leur saveur si particulière.

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