Fruit de tofu des amoureux - un en-cas populaire à Guiyang

Le fruit du tofu des amoureux (恋爱豆腐果), ou simplement fruit du tofu, est une spécialité de la ville de Guiyang, dans la province du Guizhou, qui appartient à la cuisine du Guizhou. Il est légèrement jaune, épicé et tendre, appétissant et rafraîchissant. La méthode de préparation consiste à le faire tremper et fermenter dans de l'eau alcaline, puis à le couper en morceaux rectangulaires. Le tofu est ensuite grillé en utilisant de la sciure de cèdre inodore comme combustible jusqu'à ce que les deux côtés jaunissent. Au moment de servir, le tofu est ouvert à l'aide de fines lamelles de bambou, et un assaisonnement composé de piments, de gingembre émincé, d'échalotes, de pâte d'ail, de sauce de soja, de vinaigre et de glutamate monosodique y est ajouté. Il est préférable de le déguster chaud, car il offre un goût savoureux, épicé et doux qui séduit le palais.

Le surnom attachant de "fruit de tofu des amoureux" est lié à une histoire romantique datant de l'époque de la guerre antijaponaise, à la fin des années 1930. Alors que l'agression japonaise balayait plusieurs régions de Chine, dont le Guizhou, la ville de Guiyang devint la cible des bombardements ennemis. En réaction, les habitants se sont réfugiés dans des zones comme Dongshan et Pengjiaqiao, à la périphérie de la ville.

Dans ce cadre, un couple nommé Zhang Huafeng et sa femme ont construit plusieurs cabanes au toit de chaume dans un jardin potager. Utilisées à l'origine pour préparer des fruits au tofu grillé, ces cabanes sont rapidement devenues des abris lors des raids aériens, où se pressaient des personnes en quête de sécurité. Constatant la faim des réfugiés, Zhang Huafeng et sa femme ont transformé leur atelier en magasin, vendant du tofu grillé pour apaiser la faim. Cet en-cas simple, rapide et abordable a rapidement gagné en popularité.

Alors que la plupart des gens mangeaient du tofu pour calmer leur faim, quelques jeunes couples s'attardaient, savourant l'en-cas épicé tout en discutant pendant des heures. Au fil du temps, la boutique est devenue un lieu romantique où les couples se réunissaient, oubliant les menaces du ciel et profitant de la compagnie de l'autre. Au fur et à mesure que la rumeur se répandait, les gens ont commencé à appeler affectueusement cet en-cas "le fruit de tofu des amoureux".

Cette idée romantique a rapidement séduit les jeunes de Guiyang, qui ont été nombreux à goûter cet en-cas. Même après la guerre, la tradition s'est poursuivie et le fruit de tofu est resté une friandise locale très appréciée à Guiyang. Il a non seulement conquis le cœur des habitants, mais a également attiré l'attention des visiteurs d'autres régions.

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