Siwawa - un en-cas traditionnel dans le Guizhou

Le siwawa (丝娃娃), également connu sous le nom de "rouleaux de printemps végétariens", est un en-cas traditionnel courant à Guiyang, dans la province du Guizhou. On en trouve dans presque toutes les rues de la ville. Le nom "Siwawa" provient de son apparence, qui ressemble de loin à un nouveau-né emmailloté dans un "lange".

En général, le Siwawa se compose de trois éléments principaux : l'enveloppe, la garniture de légumes et la sauce de trempage. L'enveloppe est fine et translucide, fabriquée à partir de farine de riz, ressemblant à du papier sulfurisé, et mesure environ 10 centimètres de diamètre.

Les légumes sont finement déchiquetés et disposés avec art dans un plateau en bambou, ce qui confère à la fois un attrait artistique et une saveur locale au plat. Les établissements réputés s'enorgueillissent de râper manuellement les légumes, ce qui garantit leur fraîcheur et leur qualité. L'assortiment coloré de carottes, concombres, germes de soja, pommes de terre cuites, algues, champignons d'oreille, céleri et nouilles de verre râpés constitue une présentation visuellement étonnante et appétissante. Les graines de soja frites et croustillantes et le céleri chinois parfumé ajoutent une diversité de textures et de saveurs au plat, ce qui permet aux convives de personnaliser leurs rouleaux en fonction de leurs préférences.

L'essence du Siwawa réside dans sa sauce de trempage piquante et épicée, chaque restaurant proposant son propre mélange. Une fois la sauce préparée, elle est déposée à la cuillère sur les légumes roulés, prêts à être consommés.

Le Siwawa offre une délicieuse fusion de saveurs et de textures. L'enveloppe fine et croustillante complète les légumes tendres et croquants, tandis que la sauce de trempage acidulée et épicée ajoute un coup de fouet rafraîchissant à chaque bouchée. Cette combinaison harmonieuse stimule à la fois les sens visuel et gustatif, offrant une expérience culinaire satisfaisante.

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