Hu Tu Noodles - une spécialité traditionnelle du Henan

Les nouilles Hu Tu (糊涂面), une spécialité traditionnelle des régions du nord de la province du Henan, en particulier autour du fleuve Jaune, possèdent un riche passé historique et culturel et une saveur unique. Les origines des nouilles Hu Tu remontent à la fin de la dynastie des Han occidentaux. Selon la légende, pendant l'usurpation de Wang Mang, celui-ci poursuivit Liu Xiu, le futur empereur Guangwu des Han, dans la région du village de la rivière Cuivre et de la montagne Mogu, dans le comté de Song. Affamé et désespéré, Liu Xiu se réfugia chez un fermier qui lui servit un bol de nouilles à base de légumes sauvages et de pommes de terre. Le mélange des différents ingrédients donnait aux nouilles un aspect "confus", d'où le nom de "nouilles Hu Tu". Au fil du temps, ce plat est devenu populaire dans le comté rural de Song et s'est transformé en une spécialité culinaire locale.

Méthode de préparation

Les ingrédients nécessaires à la préparation des nouilles Hu Tu sont flexibles et peuvent être adaptés en fonction de la saison et de la disponibilité des ingrédients. Les composants principaux comprennent généralement des nouilles, de la semoule de maïs ou du millet, ainsi qu'une variété de légumes (tels que des plants de patate douce, du mizuna, du chou séché, des épinards séchés et des feuilles de radis séchées). En outre, des légumes séchés (comme les feuilles de patate douce séchées et les feuilles de caroube séchées) et des légumes sauvages (comme l'amarante et le pourpier) sont souvent utilisés. Les assaisonnements courants sont le sel, le bouillon de poulet et le glutamate monosodique (GMS).

Le processus de préparation commence par l'ébullition de la farine de maïs ou de millet pour obtenir une base de soupe épaisse. Une fois la base devenue visqueuse, des légumes assortis et des légumes verts séchés sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les nouilles sont ensuite ajoutées et cuites à cœur. Enfin, des assaisonnements sont incorporés pour rehausser la saveur, et le plat est garni d'échalotes hachées et d'ail émincé. Pour ajouter de la texture et de la valeur nutritionnelle, des ingrédients tels que les vermicelles, les graines de soja et les niébés peuvent également être ajoutés.

Goût et texture

Les nouilles Hu Tu présentent un profil de goût et de texture unique. Les nouilles elles-mêmes sont moelleuses et élastiques, tandis que la base de la soupe offre une consistance épaisse et réconfortante. L'inclusion de divers légumes et de verdures séchées confère au plat un arôme riche et une texture complexe et stratifiée. Selon les préférences personnelles, des assaisonnements supplémentaires tels que le chili, la pâte de ciboulette ou la pâte d'ail peuvent être ajoutés pour diversifier davantage les saveurs.

Nouilles du Henan