Nouilles de patate douce grillées (Kao Shao Pi)

Les nouilles de patate douce grillées, connues sous le nom de "Kao Shao Pi" (烤苕皮) en chinois, sont un en-cas délectable obtenu en grillant des nouilles à base d'amidon de patate douce. Le terme "苕皮" fait référence à l'utilisation de patates douces, également connues sous le nom de "红薯" (Hong Shu), d'où "苕". Ces nouilles sont fabriquées à partir d'amidon de haute qualité extrait de patates douces, raffiné grâce à des techniques de transformation avancées. Comme son nom l'indique, le Kao Shao Pi consiste à griller ces nouilles de patate douce pour créer un plat de rue populaire, particulièrement répandu dans la région de Sichuan-Chongqing (川渝).

Le goût du Kao Shao Pi est varié et répond aux préférences de chacun. Il existe des versions végétariennes, mélangées avec du bœuf et des tripes, ou même avec une touche thaïlandaise comprenant des pattes de poulet. La méthode de préparation présente quelques similitudes avec le Kao Leng Mian (烤冷面), un plat de la Chine du Nord-Est. Une fois grillées, les nouilles de patate douce forment de nombreuses petites bulles à la surface. Il est essentiel de déguster le Kao Shao Pi lorsqu'il est encore chaud, car l'extérieur est croustillant et l'intérieur est doux et moelleux, offrant une délicieuse combinaison de textures avec un soupçon de saveur de friture.

Le processus de préparation comporte plusieurs étapes :

1. Préparer les nouilles de patate douce : Acheter des nouilles de patate douce prêtes à l'emploi, disponibles en ligne ou sur les marchés locaux.
2. Badigeonner d'huile une poêle : Enduire d'huile alimentaire le fond d'une poêle plate et y déposer une feuille de nouilles de patate douce.
3. Faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés : Faire cuire à la poêle jusqu'à ce que les nouilles prennent une couleur dorée et se gonflent légèrement de bulles d'air. Retourner pour cuire l'autre côté, en veillant à ce que les deux côtés soient dorés avec des bulles d'air légèrement gonflées.
4. Badigeonner d'assaisonnements : Badigeonner les nouilles de patate douce grillées d'un mélange d'huile rouge, d'assaisonnement pour barbecue, d'oignons verts hachés, de légumes marinés et d'oignons émincés.
5. Roulez et piquez : Enrouler une moitié des nouilles sur l'autre et fixer le rouleau à l'aide de brochettes en bambou.
6. Personnaliser les assaisonnements : Adaptez l'assaisonnement en fonction de vos préférences personnelles. Ajoutez plus d'épices pour ceux qui aiment le piquant, et réduisez-les pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce.

Le Kao Shao Pi représente une délicieuse fusion de saveurs, incarnant le riche patrimoine culinaire de la région de Sichuan-Chongqing. Qu'il soit dégusté comme en-cas dans la rue ou comme friandise, ce plat de nouilles à base de patates douces grillées met en valeur la créativité et la diversité de la cuisine chinoise.

Collation de Chongqing, En-cas du Sichuan