Poulet braisé Jinfeng - Un héritage culinaire de 1908

Le poulet braisé Jinfeng, connu sous le nom de "金凤扒鸡" en chinois, a une histoire qui remonte à 1908. Il s'agit d'un chef-d'œuvre culinaire élaboré selon une technique unique et ancestrale qui consiste à colorer et à frire le poulet avec du miel, puis à le faire mijoter dans une soupe spéciale à base d'herbes infusées avec des ingrédients médicinaux traditionnels chinois.

Ce plat délectable trouve son origine au cœur de la rue Daqiao de Shijiazhuang, où un couple de musulmans Hui dévots, Ma Hongchang, et sa femme, ont présenté leur création culinaire au monde entier. Ils ont ouvert un petit restaurant appelé Ma's Chicken Shop, où ils se sont spécialisés dans ce plat particulier. Malgré la taille modeste de leur établissement, l'endroit était toujours animé par des clients enthousiastes. L'arôme du poulet braisé fraîchement cuit était si alléchant que l'intérieur et l'extérieur de la boutique étaient invariablement bondés de clients. Les habitants de la région se levaient tôt et faisaient de longues files d'attente pour mettre la main sur un succulent morceau de poulet, et même les voyageurs qui visitaient Shijiazhuang ne manquaient pas de ramener un ou deux poulets chez eux pour les offrir à leurs amis et à leur famille.

Le poulet braisé Jinfeng est réputé pour sa combinaison unique d'épices et d'herbes, composée d'un mélange remarquable de dix-huit ingrédients différents. Ce qui rend ces ingrédients vraiment spéciaux, c'est leur double nature : ils servent à la fois d'épices aromatiques et d'herbes chinoises traditionnelles, chacune ayant une valeur médicinale distincte, comme l'indique l'ancienne pharmacopée chinoise, "本草纲目" (Compendium of Materia Medica). "Même si la recette a évolué au fil du temps, la soupe aux herbes centenaire reste une partie intégrante du processus. Chaque jour, le bouillon est méticuleusement écrémé pour éliminer l'excès d'huile et les impuretés, et des ingrédients frais y sont continuellement ajoutés. La recette est un secret bien gardé, transmis de génération en génération, et aujourd'hui encore, seuls quelques rares privilégiés en connaissent la composition exacte. Un spécialiste désigné est responsable de la préparation des ingrédients, tandis que les autres sont tenus à l'écart".

En 1983, l'ancien magasin a quitté son emplacement d'origine pour s'installer sur Nanma Road et, en raison de sa tradition culinaire unique et de sa riche histoire, il a été rebaptisé "Braised Chicken Old Shop" (ancien magasin de poulet braisé). À cette époque, le Poulet Ma's de la rue Daqiao et le Poulet Hui Musulman de Yongxin ont fusionné, combinant les forces des deux pour former une usine de transformation du Poulet Braisé Hui Musulman. En 1984, la marque du poulet braisé Jinfeng a été officiellement déposée. Le nom "Jinfeng" symbolise un phénix s'élevant d'un poulailler, exprimant l'espoir que cette marque ancestrale et ses produits traditionnels puissent transcender les frontières locales, voire nationales, et connaître une renaissance sur la scène mondiale.

Le poulet braisé de Jinfeng est plus qu'un simple plat ; c'est un trésor culinaire qui a transcendé les générations, préservant une saveur unique et précieuse qui résiste à l'épreuve du temps. Il continue d'être un délice culinaire bien-aimé et emblématique à Shijiazhuang, portant avec lui un siècle de tradition et l'essence de l'art culinaire musulman Hui.

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