Riz frit de Yangzhou - Un délice culinaire du cœur du Jiangsu

Le riz frit de Yangzhou (扬州炒饭), également connu sous le nom de riz frit aux œufs de Yangzhou, est un plat traditionnel et réputé originaire de Yangzhou, une ville de la province de Jiangsu, en Chine. C'est un fier représentant de la cuisine Huaiyang, dont les principaux ingrédients sont le riz, le jambon, les œufs et les crevettes.

Ce plat exquis se caractérise par une sélection méticuleuse des ingrédients, un travail artisanal de qualité et une attention aux détails, y compris une palette de couleurs harmonieuse. Une fois préparé, il présente des grains de riz distincts, une tendreté parfaitement équilibrée et un aspect lustré, ce qui en fait un régal pour les yeux et le palais.

L'histoire

L'histoire du riz frit de Yangzhou est entourée de légendes et de contes. Certains prétendent qu'il a été introduit à Yangzhou par l'empereur Yang de la dynastie Sui. lors de sa visite à Jiangdu (aujourd'hui Yangzhou). D'autres pensent que cette friandise est née des mains des roturiers locaux.

Les archives historiques suggèrent que, dès la période des Printemps et Automnes, les bateliers voyageant sur l'ancien Grand Canal, connu sous le nom de Hangou, savouraient déjà les délices du riz frit aux œufs. Dans l'ancienne Yangzhou, lorsqu'il restait du riz après le déjeuner, on y ajoutait quelques œufs, ainsi que des assaisonnements tels que des échalotes hachées, et le résultat était un riz frit aux œufs, simple mais délicieux.

Pendant la dynastie Ming, les chefs locaux de Yangzhou ont commencé à incorporer d'autres ingrédients dans leur riz frit, jetant ainsi les bases de ce qui allait devenir le riz frit de Yangzhou que nous connaissons aujourd'hui.

C'est sous la dynastie Qing, à l'époque de Jiaqing, que le gouverneur de Yangzhou, Yi Bingshou, a amélioré le traditionnel riz frit aux oignons et aux œufs en y introduisant des ingrédients tels que des crevettes, des cubes de viande maigre et du jambon. Cette évolution progressive a donné naissance à l'assortiment varié et délectable d'ingrédients qui caractérise le riz frit de Yangzhou d'aujourd'hui, offrant un profil de saveurs encore plus délectable.

Par la suite, les Chinois, en particulier les cuisiniers de Yangzhou qui se sont aventurés à l'étranger pour faire du commerce et gagner leur vie, ont joué un rôle essentiel dans la diffusion de la popularité du riz frit de Yangzhou dans différentes parties du monde.

Recette

Ingrédients : Jambon, coupé en petits cubes un peu plus petits que les pois verts ; oeufs ; sel ; échalotes hachées ; carottes ; maïs ; vin de riz ; crevettes ; sel ; poivre ; restes de riz froid.

Instructions :

1. Couper le jambon en petits cubes de la taille d'une bouchée.
2. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et les échalotes finement hachées, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Chauffer un wok, ajouter de l'huile et verser les œufs battus en remuant jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.
4. Ajouter les pois verts, les échalotes hachées, les carottes et le maïs. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Ajouter les cubes de jambon et faire sauter, puis ajouter un trait de vin de riz.
6. Enfin, ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Assaisonner avec une pincée de sel et un soupçon de poivre.
7. Ajouter les restes de riz froid et faire sauter rapidement jusqu'à ce que les grains de riz soient uniformément enrobés et parfumés.
8. Servez votre riz frit Yangzhou chaud, garni d'échalotes ou d'autres garnitures souhaitées.

Le riz frit de Yangzhou est une délicieuse incarnation de l'héritage culinaire de Yangzhou et un témoignage de l'art et du savoir-faire de la cuisine chinoise. Sa popularité mondiale témoigne de son goût incroyable et de l'habileté des chefs qui continuent à le préparer avec précision et passion.

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