Soupe Hulatang à la mode du Henan

Les origines de la soupe Hulatang remontent à la dynastie Ming, sous le règne de l'empereur Jiajing. À cette époque, le fonctionnaire de la cour Yan Song obtint d'un moine renommé un remède à base de plantes destiné à accroître la longévité, qu'il présenta à l'empereur en guise de geste de bonne volonté. Cette soupe médicinale, connue sous le nom de "soupe impériale", a ravi l'empereur par son goût délicieux. Après la dynastie Ming, un chef renommé nommé Zhao Ji s'est réfugié dans la ville de Xiaoyao, dans la province du Henan (aujourd'hui ville de Xiaoyao, comté de Xihua), et a introduit cette recette dans la région. Les habitants, impressionnés par cette soupe épicée et savoureuse, l'ont rebaptisée "Hulatang" (ce qui signifie littéralement "soupe épicée").

Les principaux ingrédients de la soupe Hulatang sont la farine de blé, le bœuf et l'agneau cuits, combinés à plus de 30 ingrédients naturels à base de plantes tels que le gingembre, le poivre de Sichuan, le poivre noir, la cannelle, l'Angelica sinensis et l'aubépine. Ces ingrédients sont mélangés dans des proportions différentes pour créer la saveur unique de la soupe Hulatang. Le processus de préparation est relativement complexe : il consiste à faire mijoter divers ingrédients et épices avant d'ajouter de la farine de blé et du bœuf ou de l'agneau cuit. Après avoir mijoté pendant un certain temps, on obtient une marmite de soupe Hulatang aromatique et délicieuse.

La soupe Hulatang se caractérise par sa saveur riche, sa couleur vive, son bouillon épais et son goût épicé, ce qui la rend idéale pour accompagner d'autres plats du petit-déjeuner. Elle offre une gamme variée de textures et de saveurs, combinant le goût savoureux de l'agneau, la mâche du gluten de blé et le piquant du poivre et du chili. En outre, les ingrédients à base de plantes de la soupe Hulatang ont des effets bénéfiques sur la nutrition et la santé.

Pour déguster la soupe Hulatang, il faut d'abord apprécier son arôme, observer la proportion des ingrédients et la couleur du bouillon dans le bol, puis savourer lentement son goût unique. Elle peut être accompagnée de petits pains cuits à la vapeur, de bâtonnets de pâte frits ou de petits pains cuits à la vapeur afin d'améliorer l'expérience gastronomique. Toutefois, en raison de son caractère épicé, il est conseillé de consommer la soupe Hulatang avec modération pour éviter tout malaise.

Avec l'évolution de l'époque, les techniques de production de la soupe épicée ne cessent d'innover et d'hériter. Les techniques de production de la soupe épicée Xiaoyao dans le comté de Xihua ont été sélectionnées pour figurer sur la liste des projets représentatifs au niveau national du patrimoine culturel immatériel, devenant ainsi une carte de visite culturelle de la province du Henan. En outre, certains opérateurs de soupe épicée commencent à s'engager sur la voie du haut de gamme, en lançant diverses spécialités et soupes épicées de luxe pour répondre aux besoins des différents consommateurs.

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