Doublons de soupe de Kaifeng

Les boulettes de soupe de Kaifeng (开封灌汤包), également connues sous le nom de "xiaolong tangbao (小笼汤包)", sont nées dans la capitale orientale (aujourd'hui Kaifeng) au cours de la dynastie des Song du Nord, avec une histoire de près de mille ans. À cette époque, Kaifeng était un centre politique, économique et culturel de la Chine, très actif et doté d'une culture culinaire très développée. Pour répondre à la demande de nourriture délicieuse de la population, les chefs ont créé ces boulettes à la peau fine, à la chair tendre et remplies de soupe. Au fil du temps, ce plat s'est progressivement répandu parmi la population et est devenu un en-cas typique de la région de Kaifeng.

Ingrédients : Les principaux ingrédients des boulettes de soupe de Kaifeng sont le porc et la farine. Le porc local de haute qualité est sélectionné pour garantir une viande tendre, tandis que la farine de blé de première qualité est finement traitée pour rendre la peau des boulettes fine et élastique.

Préparation : La technique de préparation des boulettes de soupe Kaifeng est méticuleuse. Tout d'abord, le porc est haché en fine farce et mélangé avec les assaisonnements appropriés et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, la farine et l'eau sont mélangées en proportion pour former une pâte, puis roulée en peau fine. Ensuite, la farce est enveloppée dans la peau et scellée hermétiquement pour former des boulettes. Enfin, les boulettes sont cuites à la vapeur dans un cuiseur à vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Caractéristiques : Les boulettes de soupe de Kaifeng se distinguent par leur peau fine, leur garniture tendre et leur soupe riche. La peau des boulettes est fine comme du papier, translucide et d'une texture lisse. La garniture est tendre, juteuse et savoureuse, tandis que la soupe est riche et moelleuse, fondant dans la bouche. En outre, les boulettes de soupe de Kaifeng accordent une grande attention à l'esthétique de leur forme et de leur présentation, avec des boulettes de forme uniforme et des plis clairs, disposés proprement et élégamment.

Consommation : Il existe une méthode pour manger les boulettes de soupe de Kaifeng. En règle générale, il faut soulever délicatement la boulette, percer un petit trou dans la peau et boire lentement la soupe qui se trouve à l'intérieur. Une fois la soupe terminée, il faut prendre une bouchée de la peau et de la garniture pour en savourer la saveur. En mangeant, on peut accompagner les boulettes d'un peu de vinaigre et de gousses d'ail pour en rehausser le goût et la saveur.

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